Cakejes met blauwe bessen crème

Ingrediënten voor 6 cakejes Ratio 3.0 : 1 Ratio 3.5 : 1 Ratio 4.0 : 1
Ingrediënten voor de cakejes:      
Roomboter ongezouten 30 gram 30 gram 30 gram
Amandelmeel 30 gram 30 gram 30 gram
Bakpoeder (Dr. Oetker) 2 gram 2 gram 2 gram
Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) ± 10 gram ± 10 gram ± 10 gram
Ei, losgeklopt op kamertemperatuur 30 gram 30 gram 30 gram
Slagroom (35 gram vet/100 gram) 30 gram 30 gram 30 gram
Voor de vulling:      
Mascarpone – 30 gram 60 gram
Slagroom (35 gram vet/100 gram) 30 gram 30 gram 20 gram
Blauwe bessenpuree 40 gram 30 gram 15 gram
Vloeibare zoetstof (Bijv. Natrena) Naar smaak Naar smaak Naar smaak
Voedingswaarde van het totale recept  
Energie (kcal) 675 806 901
Vet (gram) 64.8 78.9 89.5
Eiwit (gram) 12.0 14.2 16.2
Koolhydraten (gram) 9.2 8.2 6.3
Voedingswaarde van 1 cakeje:  
Energie (kcal) 113 134 150
Vet (gram) 10.8 13.2 14.9
Eiwit (gram) 2.0 2.4 2.7
Koolhydraten (gram) 1.5 1.4 1.1

 

Overige benodigdheden:

Silicone bakvorm voor 6 cakejes, boter of olie voor het insmeren van de bakvorm, boterkwastje, schaaltje geschikt voor magnetron, staafmixer, mixkommen, handmixer, zeef.

 

 

Bereidingswijze:

  • verwarm blauwe bessen (neem wat meer dan de vermelde hoeveelheid) in een magnetronbestendig schaaltje gedurende enkele minuten in de magnetron.
  • pureer de blauwe bessen met de staafmixer en wrijf deze desgewenst door een zeef.
  • weeg de benodigde hoeveelheid blauwe bessenpuree af.

 

  • bestrijk de siliconen bakvorm met olie of boter.
  • smelt de roomboter in de magnetron en laat die vervolgens even afkoelen.
  • verwarm de oven voor op 180 °C, bij gebruik van een hete luchtoven op 160 °
  • meng amandelmeel met de bakpoeder en de poedervormige zoetstof.
  • klop het ei met de handmixer gedurende enkele minuten luchtig.
  • voeg de slagroom en de gesmolten boter toe en mix door elkaar.
  • voeg amandelmeel, bakpoeder en poedervormige zoetstof toe en mix tot een gladde massa.