Cakejes met sinaasappelcrème en chocolade
| Ingrediënten voor 6 stuks | Ratio 3.5 : 1 |
| Ingrediënten voor de cakejes: | |
| Mon Chou roomkaas | 50 gram |
| Amandelmeel | 75 gram |
| Bakpoeder (Dr. Oetker) | 2 gram |
| Losgeklopt ei | 50 gram |
| (Gepasteuriseerd) eiwit | 25 gram |
| Poedervormige zoetstof | 25 gram |
| Ingrediënten voor de crème: | |
| Roomboter | 65 gram |
| Geraspte sinaasappelschil | Naar smaak |
| Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) | Naar smaak |
| Ingrediënten voor de chocolade: | |
| Chocolade 90% cacao | 18 gram |
| Kokosolie | 18 gram |
| Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) | Naar smaak |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 1453 |
| Vet (gram) | 143.1 |
| Eiwit (gram) | 29.9 |
| Koolhydraten (gram) | 11.2 |
| Voedingswaarde van 1 cakeje | |
| Energie (kcal) | 242 |
| Vet (gram) | 23.9 |
| Eiwit (gram) | 5.0 |
| Koolhydraten (gram) | 1.9 |
Overige benodigdheden:
Mixkommen, handmixer, siliconen vorm voor 6 cakejes, steelpan of pan, vuurvast schaaltje
Bereidingswijze:
- verwarm de oven voor op ca. 175 ̊C
- roer de Mon Chou met 2 eetlepels koud water tot een gladde massa.
- vul de gootsteen of een afwasbak met warm tot heet water.
- zet de mixkom in het warme water. Klop het ei, eiwit, poedervormige zoetstof en een snufje zout met de handmixer gedurende ca. 5 minuten. Het mengsel moet licht van kleur zijn en als een dikke lint van de gardes vallen.
- schep de Mon Chou, amandelmeel en bakpoeder luchtig door het eimengsel.
- verdeel het beslag over de holtes van de siliconen bakvorm.
- bak de cakejes in 15 – 20 minuten goudbruin en gaar.
- laat de cakejes afkoelen.
- klop de boter luchtig en breng op smaak met geraspte sinaasappel schil (de schil eerst goed wassen met water) en enkele druppels vloeibare zoetstof.
- snij de cakejes horizontaal door en verdeel de helft van de crème over de cakejes.
- leg de twee cakedelen weer op elkaar.
- vul een pan of steelpan met de helft met water. Verhit het water maar deze hoeft niet te koken.
- verdeel de chocolade in kleine stukjes in het vuurvaste schaaltje samen met de kokosolie.
- zet het vuurvaste schaaltje in de pan of steelpan met heet water (dit heet au bain-marie verhitten).
- laat de chocolade volledig smelten en mengen met de kokosolie. Breng op smaak met zoetstof.
- laat het chocolademengsel afkoelen waarbij het dikker wordt.
- verdeel de chocolade over de cakejes.
- garneer de cakejes met de rest van de sinaasappel crème.
- garneer eventueel met een klein reepje sinaasappelschil.