Champignonroomsoep met gekookte ham
| Ingrediënten voor 2 porties van ± 200 gram | Ratio 3.0 : 1 | Ratio 3.5 : 1 | Ratio 4.0 : 1 |
| Champignons | 150 gram | 150 gram | 150 gram |
| Gesnipperde ui | 20 gram | 20 gram | 20 gram |
| Olie | 20 gram | 20 gram | 24 gram |
| Bouillonpoeder | 2 gram | 2 gram | 2 gram |
| Heet water | 300 gram | 300 gram | 300 gram |
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 30 gram | 30 gram | 30 gram |
| Gekookte schouderham | 15 gram | 6 gram | 6 gram |
| Peper, zout | Naar smaak | Naar smaak | Naar smaak |
| Peterselie, bladselderij en/of lente uitje | Naar smaak | Naar smaak | Naar smaak |
| Xanthaangom * | ½-1 afgestreken theelepel | ½-1 afgestreken theelepel | ½-1 afgestreken theelepel |
| Voedingswaarde van het totale recept | |||
| Energie (kcal) | 339 | 327 | 363 |
| Vet (gram) | 32.3 | 31.8 | 35.8 |
| Eiwit (gram) | 7.2 | 5.8 | 5.8 |
| Koolhydraten (gram) | 3.5 | 3.3 | 3.3 |
| Voedingswaarde van 1 portie | |||
| Energie (kcal) | 170 | 164 | 182 |
| Vet (gram) | 16.2 | 15.9 | 17.9 |
| Eiwit (gram) | 3.6 | 2.9 | 2.9 |
| Koolhydraten (gram) | 1.8 | 1.7 | 1.7 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat voorkomt dat de olie en vetten ‘boven gaan drijven’
en voorkomt verslikken voor personen die daar gevoelig voor zijn.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Kookpan, litermaat, staafmixer
Bereidingswijze:
- borstel de champignons schoon en snijd deze in stukjes. Houd eventueel enkele plakjes achter voor de garnering.
- snijd de gekookte schouderham in dunne reepjes of stukjes.
- verhit de olie in de kookpan en smoor hierin de gesnipperde ui en de champignonstukjes.
- voeg de bouillonpoeder en 300 ml heet water toe en breng het geheel aan de kook.
- kook de champignons in 10 minuten gaar.
- breng de soep op smaak met peper en zout.
- voeg desgewenst de xanthaangom toe.
- roer de slagroom door de champignonsoep.
- pureer de champignonsoep met een staafmixer.
- zet de litermaat op de weegschaal, giet de soep hier in en vul met water aan tot 400 gram soep.
- voeg de eventueel de achtergehouden plakjes champignons en garneer de soep met peterselie, bladselderij of een sprietje van een lente uitje.
- verdeel de soep en de gekookte ham over 2 porties.