Choco macarons met frambozenvulling
| Ingrediënten (15 stuks) | Ratio 3.0 : 1 | Ratio 3.5 : 1 | Ratio 4.0 : 1 |
| Voor de macarons: | |||
| Chocolade met 85% cacao | 80 gram | 70 gram | 70 gram |
| Kokosolie | 20 gram | 30 gram | 30 gram |
| Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) | Naar smaak | Naar smaak | Naar smaak |
| Voor de vulling: | |||
| Roomboter op kamertemperatuur | 25 gram | 25 gram | 25 gram |
| Mascarpone | 15 gram | 15 gram | 15 gram |
| Halfzoete jam, frambozen | 12 gram | 12 gram | – |
| Suikervrije limonadesiroop, framboos
(bijv. Slimpie of Treissure) |
– | – | 6 gram |
| Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) | Zo nodig | Zo nodig | Zo nodig |
| Voedingswaarde van het totale recept | |||
| Energie (kcal) | 954 | 979 | 966 |
| Vet (gram) | 90.4 | 94.9 | 94.9 |
| Eiwit (gram) | 7.6 | 6.8 | 6.8 |
| Koolhydraten (gram) | 22.9 | 20.5 | 17.2 |
| Voedingswaarde van 21 macaron | |||
| Energie (kcal) | 64 | 65 | 64 |
| Vet (gram) | 6.0 | 6.3 | 6.3 |
| Eiwit (gram) | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| Koolhydraten (gram) | 1.5 | 1.4 | 1.1 |
Overige benodigdheden:
Pan of steelpan, vuurvast schaaltje
Siliconen vorm voor choco macarons (merk Silikomart; verkrijgbaar bij kookwinkel), mixbeker, mixer, eventueel spuitzak met spuitmondje.
Bereidingswijze:
- vul een pan of steelpan met de helft met water. Verhit het water maar deze hoeft niet te koken.
- verdeel de chocolade in kleine stukjes in het vuurvaste schaaltje samen met de kokosolie.
- zet het vuurvaste schaaltje in de pan of steelpan met heet water (dit heet au bain-marie verhitten).
- laat de chocolade volledig smelten en mengen met de kokosolie.
- breng desgewenst op smaak met vloeibare zoetstof.
- vul de macaron holtes van de siliconen vorm met de helft van de chocolade.
- laat de chocolade afkoelen en opstijven in de koelkast.
- druk de chocolaatjes voorzichtig uit de vorm.
- verwarm de overige chocolade opnieuw en vul nogmaals de macaron holtes van de siliconen vorm. Laat ook deze chocolade opstijven in de koelkast.
- mix voor de vulling de roomboter met de mascarpone en de halfzoete frambozen jam. Voeg zo nodig vloeibare zoetstof toe.
Voor ratio 4.0 : 1 wordt er in plaats van halfzoete frambozenjam suikervrije limonadesiroop met frambozensmaak gebruikt.
- verdeel de frambozenvulling over 15 macarons. Gebruik hiervoor eventueel een spuitzakje met een spuitmondje.
- dek de frambozenvulling hierna af met de overige 15 macarons.
- bewaar de choco macarons in de koelkast.
Tip:
De choco macarons kun je invriezen.