Choco macarons met frambozenvulling

Ingrediënten (15 stuks) Ratio 3.0 : 1 Ratio 3.5 : 1 Ratio 4.0 : 1
Voor de macarons:      
Chocolade met 85% cacao 80 gram 70 gram 70 gram
Kokosolie 20 gram 30 gram 30 gram
Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) Naar smaak Naar smaak Naar smaak
Voor de vulling:      
Roomboter op kamertemperatuur 25 gram 25 gram 25 gram
Mascarpone 15 gram 15 gram 15 gram
Halfzoete jam, frambozen 12 gram 12 gram
Suikervrije limonadesiroop, framboos

(bijv. Slimpie of Treissure)

6 gram
Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) Zo nodig Zo nodig Zo nodig
Voedingswaarde van het totale recept  
Energie (kcal) 954 979 966
Vet (gram) 90.4 94.9 94.9
Eiwit (gram) 7.6 6.8 6.8
Koolhydraten (gram) 22.9 20.5 17.2
Voedingswaarde van 21 macaron  
Energie (kcal) 64 65 64
Vet (gram) 6.0 6.3 6.3
Eiwit (gram) 0.5 0.5 0.5
Koolhydraten (gram) 1.5 1.4 1.1

 

Overige benodigdheden:

Pan of steelpan, vuurvast schaaltje

Siliconen vorm voor choco macarons (merk Silikomart; verkrijgbaar bij kookwinkel), mixbeker, mixer, eventueel spuitzak met spuitmondje.

 

Bereidingswijze:

  • vul een pan of steelpan met de helft met water. Verhit het water maar deze hoeft niet te koken.
  • verdeel de chocolade in kleine stukjes in het vuurvaste schaaltje samen met de kokosolie.
  • zet het vuurvaste schaaltje in de pan of steelpan met heet water (dit heet au bain-marie verhitten).
  • laat de chocolade volledig smelten en mengen met de kokosolie.
  • breng desgewenst op smaak met vloeibare zoetstof.
  • vul de macaron holtes van de siliconen vorm met de helft van de chocolade.
  • laat de chocolade afkoelen en opstijven in de koelkast.
  • druk de chocolaatjes voorzichtig uit de vorm.
  • verwarm de overige chocolade opnieuw en vul nogmaals de macaron holtes van de siliconen vorm. Laat ook deze chocolade opstijven in de koelkast.
  • mix voor de vulling de roomboter met de mascarpone en de halfzoete frambozen jam. Voeg zo nodig vloeibare zoetstof toe.

Voor ratio 4.0 : 1 wordt er in plaats van halfzoete frambozenjam suikervrije limonadesiroop met frambozensmaak gebruikt.

  • verdeel de frambozenvulling over 15 macarons. Gebruik hiervoor eventueel een spuitzakje met een spuitmondje.
  • dek de frambozenvulling hierna af met de overige 15 macarons.
  • bewaar de choco macarons in de koelkast.

 

Tip:

De choco macarons kun je invriezen.