Chocoladetaart
| Ingrediënten voor 10 stukjes van 50 gram | Ratio 3.5 : 1 | Ratio 4.0 : 1 |
| Ingrediënten voor de bodem: | ||
| Amandelmeel | 100 gram | 50 gram |
| Fijngemalen hazelnoten | – | 50 gram |
| Roomboter | 40 gram | 40 gram |
| Kokosolie | 10 gram | 23 gram |
| Poedervormige zoetstof | ± 25 gram | ± 25 gram |
| Ingrediënten voor vulling en garnering | ||
| Chocolade met 85% cacao | 50 gram | 50 gram |
| Water | 15 gram | 15 gram |
| Bladgelatine | 4 gram | 4 gram |
| Water | 50 gram | 50 gram |
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 125 gram | 125 gram |
| Mascarpone | 125 gram | 125 gram |
| Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena | Naar smaak | Naar smaak |
| Voedingswaarde voor het totale recept | ||
| Energie (kcal) | 2345 | 2480 |
| Vet (gram) | 228.5 | 245.0 |
| Eiwit (gram) | 41.9 | 39.3 |
| Koolhydraten (gram) | 23.7 | 22.5 |
| Voedingswaarde voor 100 gram chocoladetaart | ||
| Energie (kcal) | 451 | 466 |
| Vet (gram) | 43.9 | 46.0 |
| Eiwit (gram) | 8.1 | 7.4 |
| Koolhydraten (gram) | 4.6 | 4.2 |
| Voedingswaarde voor 1 puntje chocoladetaart (50 gram) | ||
| Energie (kcal) | 225 | 233 |
| Vet (gram) | 22.0 | 23.0 |
| Eiwit (gram) | 4.0 | 3.7 |
| Koolhydraten (gram) | 2.3 | 2.1 |
Overige benodigdheden:
Springvorm (doorsnede van 20 cm), bakpapier, handmixer, mixkommen
Bereidingswijze:
- verwarm de oven voor op 170 °C.
- leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand er om heen.
- snij de roomboter in kleine blokjes en voeg deze samen met de kokosolie en de poedervormige zoetstof toe aan het amandel/hazelnootmeel.
- kneed het geheel tot een samenhangende massa en verdeel het mengsel over de springvorm. Strijk het deeg met de achterkant van een lepel glad. Zet de springvorm 10 minuten in de koelkast.
- bak de bodem in het midden van de oven gedurende 15 minuten. Laat de bodem hierna afkoelen.
- hak de chocolade fijn. Voeg 15 ml water toe en smelt de chocolade gedurende enkele seconden in de magnetron zodat het een smeuïge massa is. Laat het mengsel weer afkoelen.
- week de bladgelatine in een ruime hoeveelheid koud water tot deze zacht is en knijp deze vervolgens uit.
- meet 50 ml water af en verhit deze gedurende 30 seconden in de magnetron of op de kookplaat. Los de geweekte gelatine hierin op en laat het mengsel enigszins afkoelen.
- mix de slagroom half stijf. Voeg de mascarpone, chocolade, vloeibare zoetstof en het enigszins afgekoelde gelatinemengsel toe en roer het mengsel tot een gladde massa.
- Verdeel het mengsel over de bodem in de springvorm en laat het geheel enkele uren opstijven in de koelkast.
Wij gebruikten een mal met vlinders voor de versiering met poedervormige zoetstof