Courgette-preisoep met kip
| Ingrediënten voor 2 porties van ± 200 gram | Ratio 3.0 : 1 | Ratio 3.5 : 1 |
| Courgette | 75 gram | 60 gram |
| Prei | 45 gram | 40 gram |
| Kipfilet | 20 gram | 20 gram |
| Olie | 20 gram | 20 gram |
| Bouillonpoeder | 4 gram | 4 gram |
| Water | 300 gram | 300 gram |
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 30 gram | 30 gram |
| Zaanse mayonaise (80 gram vet/100 gram) | 10 gram | 15 gram |
| Peper, zout | Naar smaak | Naar smaak |
| Peterselie | Naar wens | Naar wens |
| Xanthaangom * | ½-1 afgestreken theelepel | ½-1 afgestreken theelepel |
| Voedingswaarde van het totale recept | ||
| Energie (kcal) | 411 | 444 |
| Vet (gram) | 39.3 | 43.3 |
| Eiwit (gram) | 8.0 | 7.8 |
| Koolhydraten (gram) | 5.1 | 4.6 |
| Voedingswaarde van 1 portie | ||
| Energie (kcal) | 206 | 222 |
| Vet (gram) | 19.7 | 21.7 |
| Eiwit (gram) | 4.0 | 3.9 |
| Koolhydraten (gram) | 2.6 | 2.3 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat voorkomt dat de olie en vetten ‘boven gaan drijven’
en voorkomt verslikken voor personen die daar gevoelig voor zijn.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Kookpan, kleine koekenpan, litermaat, staafmixer
Bereidingswijze:
- snijd de courgette in kleine stukjes en de prei in dunne ringetjes.
- snijd de kipfilet in kleine stukjes.
- verhit 10 gram olie in een kleine koekenpan en bak de kipfilet in enkele minuten bruin en gaar.
- verhit de overige olie in de kookpan en smoor hierin de courgette en de prei ringetjes.
- voeg de bouillonpoeder en 300 ml heet water toe en breng het geheel aan de kook.
- kook de courgette en prei in 10 – 15 minuten gaar.
- breng de soep op smaak met peper en zout.
- voeg desgewenst de xanthaangom toe.
- roer de slagroom en de Zaanse mayonaise door de courgette-preisoep.
- pureer de courgette-preisoep met een staafmixer.
- zet de litermaat op de weegschaal, giet de soep hier in en vul met water aan tot 400 gram soep.
- voeg vet uit de koekenpan toe aan de soep en garneer de soep met peterselie.
- Verdeel de soep en de stukjes kip over 2 porties.