Courgette-preisoep met kip

Ingrediënten voor 2 porties van ± 200 gram Ratio 3.0 : 1 Ratio 3.5 : 1
Courgette 75 gram 60 gram
Prei 45 gram 40 gram
Kipfilet 20 gram 20 gram
Olie 20 gram 20 gram
Bouillonpoeder 4 gram 4 gram
Water 300 gram 300 gram
Slagroom (35 gram vet/100 gram) 30 gram 30 gram
Zaanse mayonaise (80 gram vet/100 gram) 10 gram 15 gram
Peper, zout Naar smaak Naar smaak
Peterselie Naar wens Naar wens
Xanthaangom * ½-1 afgestreken theelepel ½-1 afgestreken theelepel
Voedingswaarde van het totale recept  
Energie (kcal) 411 444
Vet (gram) 39.3 43.3
Eiwit (gram) 8.0 7.8
Koolhydraten (gram) 5.1 4.6
Voedingswaarde van 1 portie  
Energie (kcal) 206 222
Vet (gram) 19.7 21.7
Eiwit (gram) 4.0 3.9
Koolhydraten (gram) 2.6 2.3

* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat voorkomt dat de olie en vetten ‘boven gaan drijven’

en voorkomt verslikken voor personen die daar gevoelig voor zijn.

Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak

(Holland & Barrett).

 

Overige benodigdheden:

Kookpan, kleine koekenpan, litermaat, staafmixer

 

Bereidingswijze:

  • snijd de courgette in kleine stukjes en de prei in dunne ringetjes.
  • snijd de kipfilet in kleine stukjes.
  • verhit 10 gram olie in een kleine koekenpan en bak de kipfilet in enkele minuten bruin en gaar.
  • verhit de overige olie in de kookpan en smoor hierin de courgette en de prei ringetjes.
  • voeg de bouillonpoeder en 300 ml heet water toe en breng het geheel aan de kook.
  • kook de courgette en prei in 10 – 15 minuten gaar.
  • breng de soep op smaak met peper en zout.
  • voeg desgewenst de xanthaangom toe.
  • roer de slagroom en de Zaanse mayonaise door de courgette-preisoep.
  • pureer de courgette-preisoep met een staafmixer.
  • zet de litermaat op de weegschaal, giet de soep hier in en vul met water aan tot 400 gram soep.
  • voeg vet uit de koekenpan toe aan de soep en garneer de soep met peterselie.
  • Verdeel de soep en de stukjes kip over 2 porties.