Driekoningentaart met frangipane
Op 6 januari is het driekoningen en daarbij hoort in België natuurlijk taart !
Wie een boon in zijn stuk taart vindt, wordt de rest van de dag op zijn wenken bediend. En mag een kroon dragen, als een koning!
Een driekoningentaart bevat meestal een amandelvulling maar andere opties zijn natuurlijk ook mogelijk.
| Ingrediënten | Ratio 2.6 : 1 |
| Ingrediënten voor de boterdeeg: | |
| Boter, ongezouten | 125 gram |
| Kunstmatig zoetmiddel | 125 gram |
| ei | 50 gram |
| amandelmeel | 220 gram |
| bakpoeder | 2 gram |
| Ketocal 4:1 | 30 gram |
| Ingrediënten voor de frangipane: | |
| Boter, ongezouten | 125 gram |
| Kunstmatig zoetmiddel | 125 gram |
| amandelmeel | 125 gram |
| ei | 100 gram |
| bloem | 20 gram |
| Abrikozenjam zonder suiker | 150 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 4527 |
| Vet (gram) | 430.3 |
| Eiwit (gram) | 99 |
| Koolhydraten (gram) | 68.5 |
| Voedingswaarde per 100 gram taart | |
| Energie (kcal) | 378 |
| Vet (gram) | 35 |
| Eiwit (gram) | 8.3 |
| Koolhydraten (gram) | 5.7 |
Bereidingswijze:
DEEG
- breng de boter op kamertemperatuur.
- doe de boter in een kom en kneed er het kunstmatig zoetmiddel onder.
- voeg het ei toe en meng goed.
- meng de bloem met het bakpoeder.
- voeg toe aan het deeg en kneed alles tot een vast deeg.
- let er bij de laatste verwerking op dat je de grondstoffen niet door je vingers knijpt, maar voorzichtig tot een bol probeert te vormen.
- druk de bol deeg een beetje plat, verpak in plasticfolie en leg minstens 1 uur in de koelkast.
Bereidingswijze:
FRANGIPANE
- breng de boter op kamertemperatuur en roer met een klopper luchtig op in een kom
- maak de broyage door 125 g amandelmeel te mengen met 125 g kunstmatig zoetmiddel (patisserie)
- roer 1 ei en de helft van de broyage onder de boter en meng goed.
- voeg het ander ei en de rest van de broyage toe.
- meng goed en roer tot een luchtig beslag.
- zeef de bloem en spatel ze onder het beslag.
- verwarm de oven voor op 180°C.
- gebruik een metalen bakvorm uit 1 stuk zodat er geen deeg kan uitlopen. Of een wegwerp bakvorm uit aluminium.
- kneed de boterdeeg nog even door tot een egaal en homogeen deeg. Rol het uit tussen 2 bakpapieren tot een dikte van 3-5 mm.
- bekleed de bodem van de bakvorm met het deeg.
- bestrijk de deegbodem met de abrikozenjam.
- spuit hierop de frangipane in spiraal van buiten naar binnen.
- druk 1 amandelboon in de frangipane
- beleg de frangipane met de bandjes van de resterende boterdeeg.
- bak de taart ongeveer 30 minuten tot ze een mooie bruine kleur heeft.
- haal uit de oven en laat ze volledig afkoelen in de bakvorm. De taart is nog redelijk vloeibaar en moet volledig hard worden tijdens het afkoelen.
- maak eventueel glans met kunstmatig icing zonder suiker en een beetje water.
- bestrijk de taart hiermee.
