Gevulde koekjes

Ingrediënten voor ± 10 stuks Ratio 3.0 : 1 Ratio 3.5 : 1
Ingrediënten voor de koekjes:
Amandelmeel 75 gram 75 gram
Xanthaangom* ½ afgestreken theelepel ½ afgestreken theelepel
Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) ± 30 gram ± 30 gram
Roomboter 30 gram 30 gram
Kokosolie 10 gram 10 gram
Losgeklopt ei 15 gram 15 gram
Amandel- of vanille essence Enkele druppels Enkele druppels
Ingrediënten voor de vulling:
Roomboter 20 gram 20 gram
Poedervormige zoetstof 3 gram 3 gram
Halfzoete rode jam 28 gram 10 gram
Voedingswaarde van het totale recept
Energie (kcal) 970 948
Vet (gram) 93.9 93.9
Eiwit (gram) 18.1 18.0
Koolhydraten (gram) 13.5 8.5
Voedingswaarde van 1 gevuld koekje (indien 10 gevulde koekjes)
Energie (kcal) 97 95
Vet (gram) 9.4 9.4
Eiwit (gram) 1.8 1.8
Koolhydraten (gram) 1.4 0.9

 

* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.

Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak

(Holland & Barrett).

 

Overige benodigdheden:

Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpjes hart groot en klein, bakpapier

Bereidingswijze:

  • smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
  • meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof.
  • voeg het losgeklopte ei, de gesmolten boter / kokosolie en de essence toe.
  • mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
  • verwarm de oven voor op 160 °C.
  • leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. 2 mm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
  • steek koekjes uit met het grote uitsteekvormpje.
  • leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de hartjes over.
  • steek uit de helft van de koekjes met het kleine uitsteekvormpje een klein hartje.
  • bak de koekjes in 10 – 12 minuten lichtbruin en gaar. LET OP de koekjes worden snel bruin.
  • laat de hartjes op de bakplaat afkoelen.
  • klop de boter met de poedervormige zoetstof luchtig.
  • besmeer de helft van de koekjes (het onderste deel) met de crème.
  • verdeel de halfzoete jam in het midden van de crème.
  • bedek deze koekjes met de koekjes waaruit het kleine hartje is gestoken.