Gevulde koekjes
| Ingrediënten voor ± 10 stuks | Ratio 3.0 : 1 | Ratio 3.5 : 1 |
| Ingrediënten voor de koekjes: | ||
| Amandelmeel | 75 gram | 75 gram |
| Xanthaangom* | ½ afgestreken theelepel | ½ afgestreken theelepel |
| Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) | ± 30 gram | ± 30 gram |
| Roomboter | 30 gram | 30 gram |
| Kokosolie | 10 gram | 10 gram |
| Losgeklopt ei | 15 gram | 15 gram |
| Amandel- of vanille essence | Enkele druppels | Enkele druppels |
| Ingrediënten voor de vulling: | ||
| Roomboter | 20 gram | 20 gram |
| Poedervormige zoetstof | 3 gram | 3 gram |
| Halfzoete rode jam | 28 gram | 10 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | ||
| Energie (kcal) | 970 | 948 |
| Vet (gram) | 93.9 | 93.9 |
| Eiwit (gram) | 18.1 | 18.0 |
| Koolhydraten (gram) | 13.5 | 8.5 |
| Voedingswaarde van 1 gevuld koekje (indien 10 gevulde koekjes) | ||
| Energie (kcal) | 97 | 95 |
| Vet (gram) | 9.4 | 9.4 |
| Eiwit (gram) | 1.8 | 1.8 |
| Koolhydraten (gram) | 1.4 | 0.9 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpjes hart groot en klein, bakpapier
Bereidingswijze:
- smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
- meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof.
- voeg het losgeklopte ei, de gesmolten boter / kokosolie en de essence toe.
- mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
- verwarm de oven voor op 160 °C.
- leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. 2 mm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
- steek koekjes uit met het grote uitsteekvormpje.
- leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de hartjes over.
- steek uit de helft van de koekjes met het kleine uitsteekvormpje een klein hartje.
- bak de koekjes in 10 – 12 minuten lichtbruin en gaar. LET OP de koekjes worden snel bruin.
- laat de hartjes op de bakplaat afkoelen.
- klop de boter met de poedervormige zoetstof luchtig.
- besmeer de helft van de koekjes (het onderste deel) met de crème.
- verdeel de halfzoete jam in het midden van de crème.
- bedek deze koekjes met de koekjes waaruit het kleine hartje is gestoken.