Gevulde speculaas
| Ingrediënten | Ratio 3.0 : 1 |
| Ingrediënten voor het deeg: | |
| Amandelmeel | 130 gram |
| Roomboter | 60 gram |
| Kokosolie | 35 gram |
| Kaneel | 5 gram |
| Poedervormige zoetstof | 25 gram |
| Ingrediënten voor de spijs: | |
| Amandelen (wit; zonder vliesje) | 100 gram |
| Poedervormige zoetstof | 75 gram |
| Kokosolie | 35 gram |
| Kippeneiwit (gepasteuriseerd) | 15 gram |
| Amandelen (halve of amandelschaafsel) | 20 gram |
| Losgeklopt ei | 25 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 2500 |
| Vet (gram) | 237.9 |
| Eiwit (gram) | 59.4 |
| Koolhydraten (gram) | 21.1 |
| Voedingswaarde van 100 gram gevulde speculaas | |
| Energie (kcal) | 500 |
| Vet (gram) | 47.6 |
| Eiwit (gram) | 11.9 |
| Koolhydraten (gram) | 4.2 |
Overige benodigdheden:
Springvorm (doorsnede 15 – 20 cm), bakpapier, mixer voor het fijn malen van noten
Bereidingswijze deeg:
- weeg alle ingrediënten af.
- meng alle ingrediënten door elkaar tot een grote bal.
- verdeel het deeg in 2 porties.
Bereidingswijze spijs:
- weeg alle ingrediënten af.
- maal de amandelen zéér fijn.
- meng alle ingrediënten door elkaar tot een grote bal.
- laat dit mengsel, afgedekt met plasticfolie, een dag in de koelkast rusten.
Verdere bereidingswijze:
- verwarm de oven voor op 175 °C.
- leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand er om heen.
- verdeel 1 portie deeg over de bodem van de springvorm.
- verdeel de spijs over de bodem.
- verdeel de 2de portie deeg over de spijs.
- bestrijk de bovenzijde met losgeklopt ei.
- garneer de bovenzijde met halve amandelen of geschaafde amandelen.
- bak de gevulde speculaas gedurende ca. 20-30 minuten goudbruin.