Halloween ‘vleermuis’ koekjes
(aantal is afhankelijk van de grootte van het uitsteekvormpje)
| Ingrediënten | Ratio 3.0 : 1 | Ratio 3.5 : 1 |
| Amandelmeel | 75 gram | 75 gram |
| Xanthaangom* | ½ afgestreken theelepel | ½ afgestreken theelepel |
| Poedervormige zoetstof (bijv. (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) | 30 gram | 30 gram |
| Roomboter op kamertemperatuur | 30 gram | 30 gram |
| Kokosolie | 5 gram | 15 gram |
| Losgeklopt ei | 15 gram | 10 gram |
| Amandel- of vanille essence | Enkele druppels | Enkele druppels |
| Voedingswaarde van het totale recept | ||
| Energie (kcal) | 759 | 841 |
| Vet (gram) | 72.5 | 82.0 |
| Eiwit (gram) | 18.3 | 17.7 |
| Koolhydraten (gram) | 5.7 | 5.7 |
| Voedingswaarde van 100 gram ‘vleermuis’ koekjes | ||
| Energie (kcal) | 542 | 601 |
| Vet (gram) | 51.8 | 58.6 |
| Eiwit (gram) | 13.1 | 12.6 |
| Koolhydraten (gram) | 4.1 | 4.1 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, Halloween uitsteekvormpje (‘vleermuis’)**.
** verkrijgbaar bij Hema of via internet
Bereidingswijze:
- smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
- meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof.
- voeg het losgeklopte ei, de gesmolten boter / kokosolie en de essence toe.
- mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
- verwarm de oven voor op 160 °C.
- leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. 3 mm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
- steek koekjes uit met het uitsteekvormpje.
- leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de koekjes over.
- bak de koekjes in 10 – 12 minuten lichtbruin en gaar. LET OP de koekjes worden snel bruin.
- laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.
- de koekjes kunnen naar wens worden gegarneerd.
Garnering van de ‘vleermuiskoekjes’:
‘vleermuiskoekjes’ kun je garneren met gesmolten chocolade van: 40 gram chocolade 85% cacao, 23 gram kokosolie en vloeibare zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green). Verdeel de chocolade in stukjes in het vuurvaste schaaltje. Zet het vuurvaste schaaltje in een pan of steelpan met heet water (dit heet au bain-marie verhitten). Laat de chocolade met de kokosolie volledig smelten en breng desgewenst op smaak met vloeibare zoetstof. Laat de chocolade weer enigszins afkoelen zodat deze wat steviger wordt. Schep wat van de chocolade over het koekje en laat deze hierna in de koelkast opstijven.
Bewaar de koekjes in een afsluitbaar doosje in de koelkast