Kerstkransjes met amandelschaafsel

Ingrediënten voor ± 14 stuks Ratio 3.0 : 1
Ingrediënten voor het deeg:  
Amandelmeel 75 gram
Xanthaangom* ½ afgestreken theelepel
Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) 30 gram
Roomboter 30 gram
Kokosolie 10 gram
Losgeklopt ei 15 gram
Amandel- of vanille essence Enkele druppels
Ingrediënten voor de garnering:  
Losgeklopt ei 10 gram
Geschaafde amandelen 12 gram
Voedingswaarde van het totale recept  
Energie (kcal) 892
Vet (gram) 85.1
Eiwit (gram) 22.2
Koolhydraten (gram) 6.6
Voedingswaarde van 100 gram kerstkransjes  
Energie (kcal) 558
Vet (gram) 53.2
Eiwit (gram) 13.9
Koolhydraten (gram) 4.1
Voedingswaarde van 1 kerstkransje (indien 14 kerstkransjes)  
Energie (kcal) 64
Vet (gram) 6.1
Eiwit (gram) 1.6
Koolhydraten (gram) 0.5

 

* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.

Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak

(Holland & Barrett).

 

Overige benodigdheden:

Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpje kerstkransje, bakpapier

 

Bereidingswijze:

  • smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
  • meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof.
  • voeg het losgeklopte ei, de gesmolten boter / kokosolie en de essence toe.
  • mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
  • verwarm de oven voor op 160 °C.
  • leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. ½ cm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
  • bestrooi het deeg met amandelschaafsel en rol hier licht over met de deegrol.
  • steek met het uitsteekvormpje kerstkransjes uit.
  • leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de kerstkransjes over.
  • bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei.
  • bak de koekjes in 10 – 15 minuten lichtbruin en gaar.
  • laat de kerstkransjes op de bakplaat afkoelen.