Kerststerren met kokossmaak (koekjes)
| Ingrediënten voor ± 16 stuks | Ratio 3.3 : 1 |
| Amandelmeel | 100 gram |
| Kokosmeel (8.5 gram vet, 26 gram koolhydraten / 100 gram) | 35 gram |
| Bakpoeder (Dr. Oetker) | 1 gram |
| Xanthaangom* | ½ afgestreken theelepel |
| Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) | ± 35 gram |
| Roomboter op kamertemperatuur | 100 gram |
| Kokosolie | 15 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 1647 |
| Vet (gram) | 154.9 |
| Eiwit (gram) | 29.1 |
| Koolhydraten (gram) | 17.5 |
| Voedingswaarde van 100 gram kerststerren met kokossmaak | |
| Energie (kcal) | 610 |
| Vet (gram) | 57.4 |
| Eiwit (gram) | 10.8 |
| Koolhydraten (gram) | 6.5 |
| Voedingswaarde van 1 kerstster met kokossmaak (indien 16 koekjes) | |
| Energie (kcal) | 103 |
| Vet (gram) | 9.7 |
| Eiwit (gram) | 1.8 |
| Koolhydraten (gram) | 1.1 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Mixkom, bakpapier, uitsteekvormpje voor ster
Bereidingswijze:
- meng amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, xanthaangom, en poedervormige zoetstof, door elkaar.
- voeg het zachte boter en de kokosolie toe.
- mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
- verwarm de oven voor op 160 °C.
- leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. ½ cm. Rol het deeg niet te dun uit; het deeg brokkelt gemakkelijk. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
- steek met het uitsteekvormpje kerststerren uit.
- leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de kerstkransjes over.
- bak de koekjes in 10 – 15 minuten lichtbruin en gaar.
- laat de kerststerren op de bakplaat afkoelen.