Mini gebakjes (petit fours) met bramen of aardbeien (gemaakt op de patiëntendag)
| Ingrediënten (20 stuks) | Ratio 3.5 : 1 |
| Ingrediënten voor de basis: | |
| Roomboter ongezouten | 50 gram |
| Amandelmeel | 50 gram |
| Bakpoeder (Dr. Oetker) | 2 gram |
| Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) | ± 10 gram |
| Ei, losgeklopt op kamertemperatuur | 50 gram |
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 50 gram |
| Voor de vulling: | |
| Mascarpone | 130 gram |
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 130 gram |
| Bladgelatine, wit | 3 gram |
| Water | 25 gram |
| Vloeibare zoetstof (Bijv. Natrena) | Enkele druppels |
| Voor de vruchten laag: | |
| Bramen, vers of diepvries
gepureerd en gezeefd OF: Aardbeien, gepureerd |
125 gram |
| Water | 25 gram |
| Bladgelatine | 5 gram |
| Vloeibare zoetstof (Bijv. Natrena) | Enkele druppels |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 2024 |
| Vet (gram) | 197.4 |
| Eiwit (gram) | 39.4 |
| Koolhydraten (gram) | 17.0 |
| Voedingswaarde van 100 gram | |
| Energie (kcal) | 337 |
| Vet (gram) | 32.9 |
| Eiwit (gram) | 6.6 |
| Koolhydraten (gram) | 2.8 |
| Voedingswaarde van 1 mini gebakje met bramen of aardbeien (30 gram) | |
| Energie (kcal) | 101 |
| Vet (gram) | 9.9 |
| Eiwit (gram) | 2.0 |
| Koolhydraten (gram) | 0.9 |
Overige benodigdheden:
Rechthoekige bakvorm (ca. 28 bij 19 cm o.a bij Hema), bakpapier, boter voor het insmeren van de bakvorm, boterkwastje, schaaltje geschikt voor magnetron, mixkommen, handmixer, zeef, pannenlik, 4 paperclips
Bereidingswijze:
- bestrijk de rechthoekige bakvorm met boter en bekleed de vorm met bakpapier. Zet de hoeken eventueel vast met een paperclip
- smelt de roomboter in de magnetron en laat die vervolgens even afkoelen.
- verwarm de oven voor op 180 °C, bij gebruik van een hete luchtoven op 160 °
- meng amandelmeel met de bakpoeder en de poedervormige zoetstof.
- klop het ei met de handmixer gedurende enkele minuten luchtig.
- voeg de slagroom en de gesmolten boter toe en mix door elkaar.
- voeg amandelmeel, bakpoeder en poedervormige zoetstof toe en mix tot een gladde massa.
- verdeel het beslag over de bodem van de bakvorm en strijk de bovenzijde glad.
- bak de basis voor het gebak in ca. 20-25 minuten gaar en lichtbruin.
- laat de basis voor het gebak in de bakvorm afkoelen.
- vouw van bakpapier een vorm van 26 bij 9 cm en zet de hoeken vast met een paperclip. Zet de vorm in de rechthoekige bakvorm.
- week voor de vulling de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water tot deze zacht is. Knijp de gelatine uit.
- verwarm 25 gram water in de magnetron en los de gelatine hier in op.
- roer het gelatinemengsel door de mascarpone.
- klop de slagroom half stijf en meng deze door de mascarpone.
- breng desgewenst op smaak met enkele druppels vloeibare zoetstof.
- desgewenst vdor een frisse vulling enkele druppel citroen- of limoensap toevoegen.
- verdeel de vulling gelijkmatig over de boden in de bakvorm en zet deze enkele uren in de koelkast.
- pureer de bramen en wrijf deze door een zeef om de pitjes te verwijderen. Weeg hierna de benodigde hoeveelheid bramenpuree af. OF: pureer aardbeien en weeg de benodigde hoeveelheid aardbeienpuree af.
- week voor de vruchten laag de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water tot deze zacht is. Knijp de gelatine uit.
- verwarm 25 gram water in de magnetron en los de gelatine hier in op.
- meng de bramen- of aardbeienpuree met het gelatinemengsel en breng deze desgewenst op smaak met enkele druppels vloeibare zoetstof.
- verdeel vruchtenmengsel over de vulling in de bakvorm.
- laat het geheel goed opstijven.
- til het gebak uit de bakvorm.
- snijd het gebak bij de lange zijde in 5 repen en bij de korte zijde in 4 repen.
Petit fours met bramen
Tip:
Deze gebakjes zijn niet uitsluitend te gebruiken door diegenen die een ketogeen dieet volgen maar zijn ook geschikt voor aanwezigen zonder dieet.