Mosterdsoep met spekjes

Ingrediënten voor 2 porties Ratio 3 : 1 Ratio 3.5 : 1 Ratio 4 : 1
Ui, gesnipperd 50 gram 50 gram 40 gram
Olie 10 gram 15 gram 16 gram
Mosterd 15 gram 15 gram 15 gram
Bouillonpoeder 4 gram 4 gram 4 gram
Water
Slagroom (35 gram vet/100 gram) 25 gram 30 gram 40 gram
(½ – 1 afgestreken theelepel xanthaangom*)
Peper, zout
Peterselie of kervel voor de garnering
Ontbijtspek 10 gram 10 gram 10 gram
Roomboter 10 gram 10 gram 10 gram
Voedingswaarde van het totale recept
Energie (kcal) 325 387 426
Vet (gram) 31.1 37.8 42.3
Eiwit (gram) 4.7 4.8 4.9
Koolhydraten (gram) 5.8 5.9 5.6
Voedingswaarde van 1 portie
Energie (kcal) 163 194 213
Vet (gram) 15.6 18.9 21.2
Eiwit (gram) 2.4 2.4 2.5
Koolhydraten (gram) 2.9 3 2.8

* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat voorkomt dat de olie en vetten ‘boven gaan drijven’en voorkomt verslikken voor personen die daar gevoelig voor zijn.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).

Overige benodigdheden:
Kookpan, kleine koekenpan, litermaat, staafmixer

Bereidingswijze:
– verhit de olie in de kookpan en fruit de uisnippers glazig.
– roer de mosterd door het uienmengsel.
– voeg de bouillonpoeder en 300 ml heet water toe en breng het geheel aan de kook.
– kook het geheel gedurende 10 – 15 minuten.
– voeg desgewenst de xanthaangom toe.
– roer de slagroom door de mosterdsoep.
– pureer de mosterdsoep met een staafmixer.
– zet de litermaat op de weegschaal, giet de soep hier in en vul met water aan tot 400 gram soep.
– breng de soep op smaak met peper en zout.
– snijd het ontbijtspek in kleine reepjes.
– verhit roomboter in de koekenpan en bak de spekjes hier in uit.
– voeg het vet uit de koekenpan toe aan de mosterdsoep en garneer de soep met peterselie of kervel.
– verdeel de soep en de spekjes over 2 porties.