Nijntje eiercakejes
| Ingrediënten (voor 6 eiercakejes) | Ratio 3.0 : 1 |
| Mascarpone | 45 gram |
| Amandelmeel (wit) of witte amandelen | 10 gram |
| Macadamia noten | 25 gram |
| Bakpoeder (Dr. Oetker) | 1 gram |
| Losgeklopt ei | 55 gram |
| Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) | ± 15 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 530 |
| Vet (gram) | 50.8 |
| Eiwit (gram) | 14.3 |
| Koolhydraten (gram) | 2.5 |
| Voedingswaarde van 100 gram eiercakeje | |
| Energie (kcal) | 495 |
| Vet (gram) | 47.5 |
| Eiwit (gram) | 13.4 |
| Koolhydraten (gram) | 2.3 |
| Voedingswaarde van 1 Nijntje eiercakeje (± 18 gram) | |
| Energie (kcal) | 88 |
| Vet (gram) | 8.5 |
| Eiwit (gram) | 2.4 |
| Koolhydraten (gram) | 0.4 |
Overige benodigdheden:
Mixkommen, handmixer, siliconen vorm met Nijntje figuurtjes (Hema), olie of bakspray om de vorm in te vetten, kwastje.
Bereidingswijze:
- verwarm de oven voor op ca. 150 ̊C
- spuit de siliconen vorm met Nijntje figuurtjes in met bakspray of bestrijk deze licht met olie.
- roer de mascarpone tot een gladde massa.
- maal de amandelen en de macadamia noten zeer fijn en voeg de bakpoeder toe.
- vul de gootsteen of een afwasbak met warm tot heet water.
- zet de mixkom in het warme water. Klop het losgeklopte ei, poedervormige zoetstof en een snufje zout met de handmixer gedurende ca. 5 minuten. Het mengsel moet licht van kleur zijn en als een dikke lint van de gardes vallen.
- schep het mascarpone mengsel en de gemalen noten luchtig door het eimengsel.
- verdeel het beslag over de holtes van de bakvorm.
- schuif de bakvorm midden in de oven. Bak de eiercakejes in ca. 20-25 minuten goudbruin en gaar.
- laat de eiercakejes (in de bakvorm) afkoelen.
Tip: Bewaar de Nijntje eiercakejes in een afgesloten doos in de koelkast of in de diepvries.