Paaskoekjes
| Ingrediënten | Ratio 3: 1 | Ratio 3.5 : 1 |
| Aantal koekjes is afhankelijk van de grootte van het uitsteekvormpje! | ||
| Amandelmeel | 75 gram | 75 gram |
| Xanthaangom * | ½ afgestreken theelepel | ½ afgestreken theelepel |
| Poedervormige zoetstof | 30 gram | 30 gram |
| Boter | 30 gram | 30 gram |
| Kokosolie | 5 gram | 15 gram |
| Ei, losgeklopt | 15 gram | 10 gram |
| Amandel- of vanille essence | Enkele druppels | Enkele druppels |
| Voedingswaarde van het totale recept | ||
| Energie (kcal) | 759 | 841 |
| Vet (gram) | 72.5 | 82 |
| Eiwit (gram) | 18.3 | 17.7 |
| Koolhydraten (gram) | 5.7 | 5.7 |
| Voedingswaarde van 100 gram | ||
| Energie (kcal) | 542 | 601 |
| Vet (gram) | 51.8 | 58.6 |
| Eiwit (gram) | 13.1 | 12.6 |
| Koolhydraten (gram) | 4.1 | 4.1 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpjes haasje, ei, bakpapier
Bereidingswijze:
– smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
– meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof.
– voeg het losgeklopte ei, de gesmolten boter / kokosolie en de essence toe.
– mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
– verwarm de oven voor op 160 °C.
– leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. 3 mm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
– steek koekjes uit met de verschillende uitsteekvormpje.
– leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de koekjes over.
– bak de koekjes in 10 – 12 minuten lichtbruin en gaar. LET OP de koekjes worden snel bruin.
– laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.