Purple day taart
| Ingrediënten voor puntjes van 50 gram | Ratio 3 : 1
12 puntjes |
Ratio 3.5 : 1
13 puntjes |
Ratio 4 : 1
11 puntjes |
| Voor de bodem: | |||
| Amandelmeel | 100 gram | 100 gram | 100 gram |
| Roomboter | 40 gram | 40 gram | 40 gram |
| Kokosolie | 5 gram | 24 gram | 25 gram |
| Poedervormige zoetstof | 25 gram | 25 gram | 25 gram |
| Voor de vulling | |||
| Slagroom | 100 gram | 125 gram | 125 gram |
| Mascarpone | 100 gram | 125 gram | 125 gram |
| Witte bladgelatine | 4 gram | 4 gram | 4 gram |
| Water | 50 gram | 50 gram | 50 gram |
| Bramen(vers of diepvries) | 100 gram | 100 gram | 40 gram |
| Bosbessen(vers of diepvries) | 100 gram | 75 gram | 40 gram |
| Vloeibare zoetstof (bv Natrena) | |||
| Voedingswaarde van het totale recept | |||
| Energie (kcal) | 1841 | 2203 | 2180 |
| Vet (gram) | 175.4 | 214.8 | 215.6 |
| Eiwit (gram) | 36.8 | 39.1 | 38.3 |
| Koolhydraten (gram) | 22 | 21.4 | 16.2 |
| Voedingswaarde van 100 gram | |||
| Energie (kcal) | 297 | 334 | 382 |
| Vet (gram) | 28.3 | 32.5 | 37.8 |
| Eiwit (gram) | 5.9 | 5.9 | 6.7 |
| Koolhydraten (gram) | 3.5 | 3.2 | 2.8 |
| Voedingswaarde van 1 puntje van 50 gram | |||
| Energie (kcal) | 148 | 167 | 191 |
| Vet (gram) | 14.1 | 16.3 | 18.9 |
| Eiwit (gram) | 3 | 3 | 3.4 |
| Koolhydraten (gram) | 1.8 | 1.6 | 1.4 |
Overige benodigdheden:
Springvorm (doorsnede van 20 cm), bakpapier, staafmixer, handmixer, mixkommen
Bereidingswijze:
– leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand er om heen.
– meng amandelmeel, roomboter, kokosolie en poedervormige zoetstof en kneed het geheel tot een samenhangende massa.
– verdeel het mengsel over de springvorm. Strijk het deeg met de achterkant van een lepel glad. Zet de springvorm 10 minuten in de koelkast.
– verwarm de oven voor op 170 °C.
– bak de bodem in het midden van de oven gedurende 15-20 minuten. Laat de bodem hierna afkoelen.
– week de bladgelatine in een ruime hoeveelheid koud water tot deze zacht is en knijp deze vervolgens uit.
– meet 50 ml water af en verhit deze gedurende 30 seconden in de magnetron of op de kookplaat. Los de geweekte gelatine hierin op en laat het mengsel enigszins afkoelen.
– houd enkele bramen en bosbessen apart voor de garnering. Pureer het overige fruit met de staafmixer.
– mix de slagroom half stijf.
– roer de mascarpone glad, gebruik hierbij eventueel enkele eetlepels koud water.
– meng de vruchtenpuree met het enigszins afgekoelde gelatinemengsel, de mascarpone en de slagroom en roer het mengsel tot een gladde massa. Breng desgewenst op smaak met vloeibare zoetstof.
– verdeel het mengsel over de bodem in de springvorm en laat het geheel enkele uren opstijven in de koelkast.
– garneer de taart met de achtergehouden bramen en bosbessen.