Speculaas poppetjes

Ingrediënten voor ca 8 stuks Ratio 3 : 1
Amandelmeel 75 gram
Boter 30 gram
Kokosolie 8 gram
Ei, losgeklopt 15 gram
Kaneel of koek / speculaaskruiden 2 gram
Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) 30 gram
Xanthaangom* ½ afgestreken theelepel
Voedingswaarde van het totale recept  
Energie (kcal) 792
Vet (gram) 75.6
Eiwit (gram) 18.4
Koolhydraten (gram) 6.8
Voedingswaarde van 100 gram dikke  speculaas  
Energie (kcal) 546
Vet (gram) 52.1
Eiwit (gram) 12.7
Koolhydraten (gram) 4.7

* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).

Overige benodigdheden:
Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpje poppetje (Hema), bakpapier

Bereidingswijze:
– smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
– meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof, kaneel of koek / speculaaskruiden.
– voeg het losgeklopte ei en de gesmolten boter / kokosolie toe.
– mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
– verwarm de oven voor op 160 °C.
– leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. ½ cm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
– steek met het uitsteekvormpje ‘poppetjes’ uit.
– leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de ‘poppetjes’ over.
– bak de speculaas poppetjes in 10 – 15 minuten lichtbruin en gaar.
– laat de speculaas afkoelen.

Eventueel kunt u een gezichtje aanbrengen op het speculaas poppetje met gesmolten chocolade.