Tompouce variant voor koningsdag
| Ingrediënten (6 stuks of 18 mini’s) | Ratio 3.0 : 1 | Ratio 3.5 : 1 | Ratio 3.9: 1 |
| Ingrediënten voor de basis: | |||
| Roomboter ongezouten | 50 gram | 50 gram | 50 gram |
| Amandelmeel | 50 gram | 50 gram | 50 gram |
| Bakpoeder (Dr. Oetker) | 2 gram | 2 gram | 2 gram |
| Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) | ± 10 gram | ± 10 gram | ± 10 gram |
| Ei, losgeklopt | 50 gram | 50 gram | 50 gram |
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 50 gram | 50 gram | 50 gram |
| Voor de vulling en bovenzijde: | |||
| Gelatine | 5 gram | 4 gram | 3 gram |
| Sinaasappelsap | – | 45 gram | 100 gram |
| Suikervrije limonadesiroop, sinaasappel- smaak (bijv. Slimpie) | – | – | 15 gram |
| Water | – | 30 gram | 35 gram |
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 60 gram | 60 gram | 60 gram |
| Mascarpone | 60 gram | 60 gram | 60 gram |
| Vloeibare zoetstof (Bijv. Natrena) | Naar smaak | Naar smaak | Naar smaak |
| Gele kleurstof voor voedingsmiddelen | Enkele druppels | Enkele druppels | Enkele druppels |
| Oranje kleurstof voor voedingsmiddelen | Enkele druppels | Enkele druppels | Enkele druppels |
| Voedingswaarde van het totale recept | |||
| Energie (kcal) | 1457 | 1429 | 1407 |
| Vet (gram) | 139.9 | 139.8 | 139.8 |
| Eiwit (gram) | 29.3 | 28.1 | 27.0 |
| Koolhydraten (gram) | 17.3 | 12.3 | 8.5 |
| Voedingswaarde van 1 tompouce | |||
| Energie (kcal) | 243 | 238 | 235 |
| Vet (gram) | 23.3 | 23.3 | 23.3 |
| Eiwit (gram) | 4.9 | 4.7 | 4.5 |
| Koolhydraten (gram) | 2.9 | 2.1 | 1.4 |
| Voedingswaarde van 1 mini tompouce | |||
| Energie (kcal) | 81 | 79 | 78 |
| Vet (gram) | 7.8 | 7.8 | 7.8 |
| Eiwit (gram) | 1.6 | 1.6 | 1.5 |
| Koolhydraten (gram) | 1.0 | 0.7 | 0.5 |
Overige benodigdheden:
Rechthoekige bakvorm (ca. 28 bij 19 cm o.a bij Hema), bakpapier, boter voor het insmeren van de bakvorm, boterkwastje, schaaltje geschikt voor magnetron, mixkommen, handmixer, pannenlik, 4 paperclips
Bereidingswijze:
- bestrijk de rechthoekige bakvorm met boter en bekleed de vorm met bakpapier.
- smelt de roomboter in de magnetron en laat die vervolgens even afkoelen.
- verwarm de oven voor op 180 °C, bij gebruik van een hete luchtoven op 160 °
- meng amandelmeel met de bakpoeder en de poedervormige zoetstof.
- klop het ei met de handmixer gedurende enkele minuten luchtig.
- voeg de slagroom en de gesmolten boter toe en mix door elkaar.
- voeg amandelmeel, bakpoeder en poedervormige zoetstof toe en mix tot een gladde massa.
- verdeel het beslag over de bodem van de bakvorm en strijk de bovenzijde glad.
- bak de basis voor de tompouce in ca. 20-25 minuten gaar en lichtbruin.
- laat de basis voor de tompouce afkoelen en snijd hem daarna in de lengte door. Twee langwerpige repen van ca. 26 bij 9 cm.
- vouw van bakpapier een vorm van 26 bij 9 cm en zet de hoeken vast met een paperclip. Zet de vorm in de rechthoekige bakvorm.
- week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water tot deze zacht is. Knijp de gelatine uit.
Voor ratio 3.0: 1:
- verwarm 50 gram sinaasappelsap in de magnetron en los de gelatine hier in op.
- roer het overige sinaasappelsap met de mascarpone tot een gladde massa.
- klop de slagroom half stijf
- meng slagroom, mascarpone en het gelatine mengsel.
Voor ratio 3.5: 1:
- verwarm 30 gram water in de magnetron en los de gelatine hier in op.
- roer de sinaasappelsap met de mascarpone tot een gladde massa.
- klop de slagroom half stijf
- meng slagroom, mascarpone en het gelatine mengsel.
Voor ratio 3.9: 1:
- verwarm 35 gram water in de magnetron en los de gelatine hier in op.
- roer de suikervrije limonadesiroop met de mascarpone tot een gladde massa.
- klop de slagroom half stijf
- meng slagroom, mascarpone en het gelatine mengsel.
- leg één reep voor de tompouce bodem in de vorm van bakpapier.
- voeg enkele druppels gele kleurstof voor voedingsmiddelen toe aan de vulling.
- verdeel ¾ van de vulling over de bodem voor de tompouce.
- leg de overige reep voor de tompouce op de vulling in de vorm van bakpapier.
- voeg enkele druppels oranje kleurstof voor voedingsmiddelen toe aan de overige vulling en verdeel deze over de bovenzijde van de tompouce. Strijk de bovenzijde glad.
- zet het geheel enkele uren in de koelkast zodat de vulling kan opstijven.
- haal het bakblik uit de koelkast en neem het gebak uit de vorm, verwijder het bakpapier.
- Snij het gebak in 6 gelijke delen voor de grote tompouces .
- Snij voor de mini tompouces elke grote tompouce in 3 gelijke delen.
Tip:
De randen van de tompouces krijg je mooi recht door het gebak voor het snijden enige tijd in de diepvries te zetten.