Vanillecake met walnoten
| Ingrediënten voor 14 plakken van ±39 gram | Ratio 2.7 : 1 |
| Roomboter | 50 gram |
| Roomkaas | 125 gram |
| Poedervormige zoetstof, Erythritol | 50 gram |
| Vanille extract | 2 theelepels |
| Eigeel | 100 gram |
| Walnoten, fijn gemalen | 160 gram |
| Bakpoeder | 2 theelepels |
| Zout | Mespunt |
| Eiwit | 100 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 2056 |
| Vet (gram) | 194.6 |
| Eiwit (gram) | 57.3 |
| Koolhydraten (gram) | 14.1 |
| Voedingswaarde van 100 gram vanillecake | |
| Energie (kcal) | 374 |
| Vet (gram) | 35.4 |
| Eiwit (gram) | 10.4 |
| Koolhydraten (gram) | 2.6 |
| Voedingswaarde van 1 plak (39 gram) | |
| Energie (kcal) | 147 |
| Vet (gram) | 13.9 |
| Eiwit (gram) | 4.1 |
| Koolhydraten (gram) | 1.0 |
Overige benodigdheden:
Mixkommen, handmixer, cakeblik van 22 cm, bakpapier.
Bereidingswijze:
- de roomkaas, roomboter en eieren dienen voor de bereiding op kamertemperatuur te zijn.
- verwarm de heteluchtoven voor op ca. 170 ̊C.
- bekleed een cakeblik van 22 cm met bakpapier.
- mix de roomboter met de roomkaas, erythritol en vanille extract tot een gladde massa.
- voeg hierna tijdens het mixen één voor één de eigelen toe.
- (maal walnoten tot walnotenmeel).
- meng in een aparte schaaltje walnotenmeel, bakpoeder en een snufje zout.
- voeg dit vervolgens toe aan het mengsel roomboter, roomkaas, eigeel en mix het tot een glad beslag.
- klop de eiwitten stijf en schep ze in 3 porties luchtig onder het beslag.
- proef het beslag en voeg indien gewenst nog wat zoetstof of vanille extract toe.
- schenk het beslag in de cakeblik en bak de cake in ca. 35-40 minuten gaar.
- laat de cake eerst enigszins afkoelen in het cakeblik. Stort de cake en laat hem verder afkoelen.
Verhogen van de ratio:
- geef bij de cake geklopte slagroom.
- voeg Ketocal 4:1 vanille® toe.
- vervang (een deel of alle) walnoten door macadamia noten.
- vervang de roomkaas door mascarpone.
Verlagen van de ratio:
- vervang (een deel of alle) walnoten door amandelen of cashewnoten.
- geef bij de cake fruit.