Voorjaars koekjes

Ingrediënten (aantal is afhankelijk van de grootte van het uitsteekvormpje) Ratio 3.0 : 1 Ratio 3.5 : 1
Amandelmeel 75 gram 75 gram
Xanthaangom* ½ afgestreken theelepel ½ afgestreken theelepel
Poedervormige zoetstof (bijv. (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) 30 gram 30 gram
Roomboter 30 gram 30 gram
Kokosolie 5 gram 15 gram
Losgeklopt ei 15 gram 10 gram
Amandel- of vanille essence Enkele druppels Enkele druppels
Voedingswaarde van het totale recept  
Energie (kcal) 759 841
Vet (gram) 72.5 82.0
Eiwit (gram) 18.3 17.7
Koolhydraten (gram) 5.7 5.7
Voedingswaarde van 100 gram voorjaars koekjes  
Energie (kcal) 542 601
Vet (gram) 51.8 58.6
Eiwit (gram) 13.1 12.6
Koolhydraten (gram) 4.1 4.1

 

* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.

Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak

(Holland & Barrett).

 

Overige benodigdheden:

Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpjes tulp, lammetje, vlinder, bakpapier

 

Bereidingswijze:

  • smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
  • meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof.
  • voeg het losgeklopte ei, de gesmolten boter / kokosolie en de essence toe.
  • mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
  • verwarm de oven voor op 160 °C.
  • leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. 3 mm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
  • steek koekjes uit met de verschillende uitsteekvormpje.
  • leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de koekjes over.
  • bak de koekjes in 10 – 12 minuten lichtbruin en gaar. LET OP de koekjes worden snel bruin.
  • laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.

 

– leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de koekjes over.
– bak de koekjes in 10 – 12 minuten lichtbruin en gaar. LET OP de koekjes worden snel bruin.
– laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.