Het kippenei is als voedingsmiddel in een ketogeen menu onmisbaar. Niet alleen omwille van de vetfractie maar zeker ook omwille van de grote voedingswaarde van dit product.
We maken een onderscheid tussen het wit van ei en het eigeel of de eidooier.
Eén ei bevat ongeveer 7,8 g eiwitten. Met “eiwitten” bedoelen we de voedingsstof. Eiwitten zijn belangrijke bouw- en onderhoudsmaterialen voor de spieren en de botten van jong en oud.
Het wit van één ei brengt ongeveer 4,0 gram eiwitten aan, de eidooier van één ei zo’n 3,8 gram. De eiwitten in een ei zijn van de beste biologische kwaliteit. Dit wil zeggen dat we ze als bouwstof in ons lichaam optimaal kunnen benutten.
Het wit van ei is niet alleen eiwitrijk maar ook een goede bron van vitamine B2 en B12. Anderzijds is wit van ei vrij van vetten en cholesterol.
Eigeel of de eidooier daarentegen brengt in de eerste plaats cholesterol aan. Cholesterol vormt eveneens een belangrijke bouwstof voor het lichaam. We kunnen niet zonder maar, let op, overdaad kan soms ook schadelijk zijn. Wist je echter dat cholesterol in eieren maar een een beperkte invloed hebben op onze bloedcholesterol?
Daarnaast is de eidooier een goede bron van de vitaminen A, D, B2, B12 en foliumzuur en van de mineralen ijzer, zink en selenium.
Eieren staan bekend als hoogwaardige eiwitbronnen. Ze brengen geen koolhydraten of vezels aan.
