| Ingrediënten voor 2 porties | Ratio 2.6 : 1 |
| Kipfilet | 60 gram |
| Olie (mais) | 35 gram |
| Sojasaus light | 5 gram |
| Curry madraskruiden of kerrie | 2 gram |
| Bloemkoolrijst | 80 gram |
| Knoflook | 5 gram |
| Mascarpone Galbani | 50 gram |
| Sriracha mayo Yildriz Thaise | 30 gram |
| Wortel | 35 gram |
| Avocado | 100 gram |
| Bosui | 10 gram |
| Zout, peper, azijn | Naar smaak |
| Koriander (vers) | Enkele takjes |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 962 |
| Vet (gram) | 89.9 |
| Eiwit (gram) | 21.0 |
| Koolhydraten (gram) | 13.1 |
| Voedingswaarde van 1 portie | |
| Energie (kcal) | 481 |
| Vet (gram) | 45.0 |
| Eiwit (gram) | 10.5 |
| Koolhydraten (gram) | 6.6 |
Overige benodigdheden:
Oven, bakplaat, bakpapier, koekenpan, schaaf of rasp, staafmixer.
Bereidingswijze:
- verwarm de oven voor op ca. 200 ̊C.
- voor de marinade: meng 10 gram olie met 5 gram sojasaus light en 1 gram curry madraskruiden. Dep de kipfilet droog en bestrijk deze met de marinade.
- voor de bloemkoolrijst: meng 10 gram olie met 1 gram curry en een snufje zout door de bloemkoolrijst. Verdeel de bloemkoolrijst gelijkmatig over de bakplaat welke is bekleed met bakpapier. Bak de bloemkoolrijst ca. 10 minuten in de oven tot de bloemkool gaar is en bruine randjes heeft.
- voor de dressing: pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de blaadjes van een takje koriander fijn. Meng de mascarpone met de helft van de knoflook, de fijngehakte koriander, Sriracha mayo en 1-2 theelepels azijn. Voeg desgewenst peper en zout toe.
- bakken van de kip: verhit 15 gram olie in een koekenpan en bak de kipfilet tot het vlees aan alle zijden is dichtgeschroeid. Leg hierna de kipfilet met de olie op de bloemkoolrijst op de bakplaat. Bak de kipfilet in 5-8 minuten gaar. De gaartijd is afhankelijk van de dikte van de kipfilet.
- groenten: schil of schrap de wortel schoon en rasp of schaaf deze.
- guacamole: snijd de bosui in schuine, dunne ringen. Pureer met een staafmixer de avocado, peper, zout, overige knoflook en enkele druppels limoen. Roer de helft van de bosui ringen door de avocadopuree.
- snijd de kipfilet in plakjes.
- verdeel de bloemkoolrijst, plakjes kip, wortel, guacamole, dressing, overige bosui ringetjes over 2 borden en garneer met een takje koriander.
