| Ingrediënten voor 16 stuks | Ratio 4.0 : 1 |
| Ingrediënten voor de eierkoekjes: | |
| Mascarpone | 75 gram |
| Amandelmeel (wit) of witte amandelen | 20 gram |
| Macadamia noten | 40 gram |
| Bakpoeder (Dr. Oetker) | 1 gram |
| Losgeklopt ei | 100 gram |
| Poedervormige zoetstof | ± 25 gram |
| Ingrediënten om te besmeren: | |
| Roomboter op kamertemperatuur | 54 gram |
| Cacaopoeder zonder suiker | 10 gram |
| Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) | Naar smaak |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 1408 |
| Vet (gram) | 139.2 |
| Eiwit (gram) | 29.0 |
| Koolhydraten (gram) | 6.0 |
| Voedingswaarde van 1 eierkoek (± 12 gram) met boter en halfzoete jam | |
| Energie (kcal) | 88 |
| Vet (gram) | 8.7 |
| Eiwit (gram) | 1.8 |
| Koolhydraten (gram) | 0.4 |
Overige benodigdheden:
Mixkommen, handmixer, bakplaat of bakvorm (ca. 30 – 30 cm)*, bakpapier
* van bakpapier kan ook een bakvorm worden gevouwen. Zetten de hoeken met
een paperclip vast.
Bereidingswijze:
- verwarm de oven voor op ca. 150 ̊C
- bekleed de bakvorm met bakpapier en besmeer deze licht met olie.
- roer de mascarpone met 1-1½ eetlepel koud water tot een gladde massa.
- mix de amandelen en de macadamia noten zeer fijn en voeg de bakpoeder toe.
- vul de gootsteen of een afwasbak met warm tot heet water.
- zet de mixkom in het warme water. Klop het losgeklopte ei, poedervormige zoetstof en een snufje zout met de handmixer gedurende ca. 5 minuten. Het mengsel moet licht van kleur zijn en als een dikke lint van de gardes vallen.
- schep het mascarpone mengsel en de gemalen noten luchtig door het eimengsel.
- verdeel het beslag over de bakvorm.
- strijk de bovenzijde glad met lepel, pannenlik of kaasschaaf.
- schuif de bakvorm midden in de oven. Bak de koek in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
- laat de koek afkoelen.
- snijd de koek zowel in de lengte als in de breedte 3x door à 16 koeken
- mix de roomboter romig met de cacaopoeder. Breng desgewenst op smaak met zoetstof.
- Besmeer elke eierkoek met 4 gram cacaoboter
Tip: Bewaar de eierkoeken in een afgesloten doos in de koelkast of in de diepvries.
