Ratio 4.0 : 1
16 stuks
Ingrediënten:
75 gram mascarpone
20 gram witte amandelen (of amandelmeel)
40 gram macadamia noten
1 gram bakpoeder (dr. Oetker Backin)
100 gram losgeklopt ei
25 gram poedervormige zoetstof
54 gram boter op kamertemperatuur
10 gram cacaopoeder zonder suiker
desgewenst zoetstof
Overige benodigdheden:
Mixkommen, handmixer,
Bakplaat of bakvorm (ca. 30 – 30 cm)*, bakpapier
* van bakpapier kan een bakvorm worden gevouwen. Zetten de hoeken met een paperclip vast.
Bereidingswijze:
– verwarm de oven voor op ca. 150 ̊C
– bekleed de bakvorm met bakpapier en besmeer deze licht met olie.
– roer de mascarpone met 1-1½ eetlepel koud water tot een gladde massa.
– mix de amandelen en de macadamia noten zeer fijn en voeg de bakpoeder toe.
– vul de gootsteen of een afwasbak met warm tot heet water.
– zet de mixkom in het warme water. Klop het losgeklopte ei, poedervormige zoetstof en een snufje zout met de handmixer gedurende ca. 5 minuten. Het mengsel moet licht van kleur zijn en als een dikke lint van de gardes vallen.
– schep het mascarpone mengsel en de gemalen noten luchtig door het eimengsel.
– verdeel het beslag over de bakvorm.
– strijk de bovenzijde glad met lepel, pannenlik of kaasschaaf.
– schuif de bakvorm midden in de oven. Bak de koek in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
– snijd de koek na het afkoelen zowel in de lengte als in de breedte 3x door 16 koeken
– bewaar de eierkoeken in een afgesloten doos in de koelkast
– mix de boter romig met de cacaopoeder. Breng desgewenst op smaak met zoetstof.
– besmeer elke eierkoek voor gebruik met 4 gram cacaoboter.
Dit recept bevat:
1408 kcal
139.2 gram vet
29.0 gram eiwit
6.0 gram koolhydraten
Ratio 4.0 : 1
1 eierkoek met cacaoboter:
88 kcal
8.7 gram vet
1.8 gram eiwit
0.4 gram koolhydraten
Ratio 4.0 : 1
