| Ingrediënten (10 porties) | Ratio 3.0 : 1 |
| Ingredienten voor de cake: | |
| Roomboter, ongezouten | 40 gram |
| Rabarber, schoongemaakt, rauw | 75 gram |
| Ei, op kamertemperatuur | 50 gram |
| Mascarpone | 40 gram |
| Amandelmeel | 130 gram |
| Baksoda of bakpoeder (Dr. Oetker) | 2 gram |
| Kaneel OF
Geraspte citroenschil |
2 gram |
| Voor de garnering: | |
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 125 gram |
| Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) | desgewenst |
| Voedingswaarde van het totale recept: | |
| Energie (kcal) | 1810 |
| Vet (gram) | 172.2 |
| Eiwit (gram) | 41.3 |
| Koolhydraten (gram) | 16.8 |
| Voedingswaarde van 100 gram cake met 35 gram slagroom: | |
| Energie (kcal) | 517 |
| Vet (gram) | 49.2 |
| Eiwit (gram) | 11.8 |
| Koolhydraten (gram) | 4.8 |
| Voedingswaarde van 1 portie = 35 gram cake met 13 gram slagroom: | |
| Energie (kcal) | 181 |
| Vet (gram) | 17.2 |
| Eiwit (gram) | 4.1 |
| Koolhydraten (gram) | 1.7 |
Overige benodigdheden:
Springvorm (±24 cm doorsnede) of cakeblik (±1-1½ liter inhoud), bakpapier, boter om in te smeren, schaaltje met deksel geschikt voor magnetron, mixkom, handmixer,
Bereidingswijze:
- verwarm de oven voor op 160°
- besmeer de springvorm of het cakeblik met boter. Bekleed de vorm met bakpapier en smeer deze eveneens in met boter.
- laat de roomboter in de magnetron smelten en vervolgens enigszins afkoelen.
- snijd de rabarber in kleine stukjes.
- klop het ei in de mixkom los met behulp van een handmixer.
- voeg de gesmolten roomboter en de mascarpone toe en klop opnieuw door.
- voeg amandelmeel met baksoda (of bakpoeder) en kaneel* toe.
- roer hierna de stukjes rabarber door het beslag.
- verdeel het beslag over de springvorm of het cakeblik.
- plaats de vorm in het midden van de oven.
- bak de cake in ca. 50-60 minuten gaar.
- laat de cake afkoelen. Verwijder na het afkoelen de vorm.
- klop de slagroom, desgewenst met enkele druppels vloeibare zoetstof en geef deze bij de rabarbercake.
* variatie: vervang de kaneel door 1 theelepel geraspte citroenschil.
