| Ingrediënten voor 5 stuks | Ratio 4.0 : 1 |
| Roomboter | 85 gram |
| Amandelmeel | 50 gram |
| Macadamia noten | 50 gram |
| Kokosmeel (8.5 gram vet/100 gram) | 15 gram |
| Bakpoeder (dr. Oetker) | 1 gram |
| Witte azijn | 3 gram |
| Losgeklopt ei | 45 gram |
| Zout | Mespunt |
| Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) | ½ theelepel |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 1441 |
| Vet (gram) | 140.4 |
| Eiwit (gram) | 23.8 |
| Koolhydraten (gram) | 11.4 |
| Voedingswaarde van 100 gram kokosbroodje | |
| Energie (kcal) | 613 |
| Vet (gram) | 59.7 |
| Eiwit (gram) | 10.1 |
| Koolhydraten (gram) | 4.9 |
| Voedingswaarde van 1 kokosbroodje (indien 5 stuks) | |
| Energie (kcal) | 288 |
| Vet (gram) | 28.1 |
| Eiwit (gram) | 4.8 |
| Koolhydraten (gram) | 2.3 |
Overige benodigdheden:
Mixkommen, handmixer, magnetronbestendig schaaltje of en steelpan, siliconen vorm voor muffins of caisses en een metalen vorm voor muffins.
Bereidingswijze:
- verwarm de oven voor op ca. 165 ̊C.
- laat de roomboter in de magnetron smelten of gebruik hiervoor een steelpan op de kookplaat.
- voeg amandelmeel, meel van macadamia noten en kokosmeel toe en roer of mix tot een glad deeg is ontstaan.
- voeg hierna voeg hierna bakpoeder, zout, azijn, het losgeklopte ei en desgewenst de vloeibare zoetstof toe. Roer tot een gladde massa is ontstaan.
- verdeel het deeg over 5 holtes van de siliconen bakvorm of in de caisses. Weeg 5 porties deeg af van ca. 50 gram.
- bak de kokosbroodjes in ca. 20 minuten gaar.
- laat de kokosbroodjes afkoelen.
Tip: Door de grote hoeveelheid eiwit kunnen de kokosbroodjes snel gaan schimmelen. Bewaar de broodjes in de koelkast of in de diepvries.
