| Ingrediënten voor 2 stuks | Ratio 2.5 : 1 |
| Amandelmeel
OF half “wit” amandelmeel en half “bruin” amandelmeel* |
80 gram |
| Psylliumvezels | 15 gram |
| Bakpoeder | 1 gram |
| Baksoda | 1 gram |
| Zout | |
| Eiwit (ongeklopt) | 50gram |
| Olie (zonnebloem- of olijf-) | 30 gram |
| Witte azijn | 8 gram |
| Kokend water | 65 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 828 |
| Vet (gram) | 74.6 |
| Eiwit (gram) | 23.1 |
| Koolhydraten (gram) | 7 |
| Voedingswaarde van 100 gram | |
| Energie (kcal) | 436 |
| Vet (gram) | 39.3 |
| Eiwit (gram) | 12.2 |
| Koolhydraten (gram) | 3.7 |
* ‘wit’ amandelmeel is van gepelde amandelen; ‘bruin’ amandelmeel is van ongepelde amandelen.
Overige benodigdheden:
Mixkommen, handmixer.
Bereidingswijze:
– verwarm de oven voor op ca. 160 ̊C.
– meng amandelmeel met psylliumvezels, bakpoeder, baksoda en zout.
– voeg eiwit, olie en azijn toe en mix het geheel.
– giet het kokende water erbij en meng tot een deeg is ontstaan.
– laat het geheel 5 minuten rusten.
– weeg 2 porties deeg af van ca. 125 gram.
– maak de handen nat in koud water.
– vorm van elke portie deeg een langwerpig rolletje van ca. 20 cm.
– leg de rolletje op de bakplaat en snijd met een scherp mesje schuine sneden van ca. ½ cm in het stokbroodje.
– bak de stokbroodjes in ca. 40 minuten gaar.
– laat de stokbroodjes afkoelen.
Tip: Door de grote hoeveelheid eiwit kan het stokbrood snel gaan schimmelen. Bewaar het stokbrood in de koelkast of in de diepvries.
De ratio van het stokbrood kan worden verhoogd door het brood te besmeren met boter of kruidenboter
100 gram stokbrood + 12 gram (kruiden)boter geeft een ratio van 3.0 : 1
100 gram stokbrood + 21 gram (kruiden)boter geeft een ratio van 3.5 : 1
100 gram stokbrood + 32 gram (kruiden)boter geeft een ratio van 4.0 : 1
