Ratio 2.5 : 1 (zie onder tips om de ratio te verhogen)
2 stuks
Ingrediënten:
80 gram amandel(meel)
Of 40 gram ‘wit’ amandelmeel en 40 gram ‘bruin’ amandelmeel*
15 gram psylliumvezels
1 gram bakpoeder
1 gram baksoda
zout
50 gram eiwit (ongeklopt)
30 gram olie (zonnebloem of olijf)
8 gram witte azijn
65 gram kokend water
* ‘wit’ amandelmeel is van gepelde amandelen; ‘bruin’ amandelmeel is van ongepelde amandelen.
Overige benodigdheden:
Mixkommen, handmixer.
Bereidingswijze:
– verwarm de oven voor op ca. 160 ̊C.
– meng amandelmeel met psylliumvezels, bakpoeder, baksoda en zout.
– voeg eiwit, olie en azijn toe en mix het geheel.
– giet het kokende water erbij en meng tot een deeg is ontstaan.
– laat het geheel 5 minuten rusten.
– weeg 2 porties deeg af van ca. 125 gram.
– maak de handen nat in koud water.
– vorm van elke portie deeg een langwerpig rolletje van ca. 20 cm.
– leg de rolletje op de bakplaat en snijd met een scherp mesje schuine sneden van ca. ½ cm in het stokbroodje.
– bak de stokbroodjes in ca. 40 minuten gaar.
– laat de stokbroodjes afkoelen.
Tip: Door de grote hoeveelheid eiwit kan het stokbrood snel gaan schimmelen. Bewaar het stokbrood in de koelkast of in de diepvries.
De ratio van het stokbrood kan worden verhoogd door het brood te besmeren met boter of kruidenboter
100 gram stokbrood + 12 gram (kruiden)boter geeft een ratio van 3.0 : 1
100 gram stokbrood + 21 gram (kruiden)boter geeft een ratio van 3.5 : 1
100 gram stokbrood + 32 gram (kruiden)boter geeft een ratio van 4.0 : 1
Dit recept met ratio 2.5: 1 bevat:
828 kcal
74.6 gram vet
23.1 gram eiwit
7.0 gram koolhydraten
100 gram stokbrood bevat:
436 kcal
39.3 gram vet
12.2 gram eiwit
3.7 gram koolhydraten
