| Ingrediënten voor 2 porties | Ratio 3 : 1 | Ratio 3.5 : 1 | Ratio 4 : 1 |
| Ui, gesnipperd | 50 gram | 50 gram | 40 gram |
| Olie | 10 gram | 15 gram | 16 gram |
| Mosterd | 15 gram | 15 gram | 15 gram |
| Bouillonpoeder | 4 gram | 4 gram | 4 gram |
| Water | |||
| Slagroom (35 gram vet/100 gram) | 25 gram | 30 gram | 40 gram |
| (½ – 1 afgestreken theelepel xanthaangom*) | |||
| Peper, zout | |||
| Peterselie of kervel voor de garnering | |||
| Ontbijtspek | 10 gram | 10 gram | 10 gram |
| Roomboter | 10 gram | 10 gram | 10 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | |||
| Energie (kcal) | 325 | 387 | 426 |
| Vet (gram) | 31.1 | 37.8 | 42.3 |
| Eiwit (gram) | 4.7 | 4.8 | 4.9 |
| Koolhydraten (gram) | 5.8 | 5.9 | 5.6 |
| Voedingswaarde van 1 portie | |||
| Energie (kcal) | 163 | 194 | 213 |
| Vet (gram) | 15.6 | 18.9 | 21.2 |
| Eiwit (gram) | 2.4 | 2.4 | 2.5 |
| Koolhydraten (gram) | 2.9 | 3 | 2.8 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat voorkomt dat de olie en vetten ‘boven gaan drijven’en voorkomt verslikken voor personen die daar gevoelig voor zijn.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Kookpan, kleine koekenpan, litermaat, staafmixer
Bereidingswijze:
– verhit de olie in de kookpan en fruit de uisnippers glazig.
– roer de mosterd door het uienmengsel.
– voeg de bouillonpoeder en 300 ml heet water toe en breng het geheel aan de kook.
– kook het geheel gedurende 10 – 15 minuten.
– voeg desgewenst de xanthaangom toe.
– roer de slagroom door de mosterdsoep.
– pureer de mosterdsoep met een staafmixer.
– zet de litermaat op de weegschaal, giet de soep hier in en vul met water aan tot 400 gram soep.
– breng de soep op smaak met peper en zout.
– snijd het ontbijtspek in kleine reepjes.
– verhit roomboter in de koekenpan en bak de spekjes hier in uit.
– voeg het vet uit de koekenpan toe aan de mosterdsoep en garneer de soep met peterselie of kervel.
– verdeel de soep en de spekjes over 2 porties.
