Ratio 3.0 : 1 met aanpassing voor ratio 3.5 : 1 en ratio 4.0 : 1
2 porties van ± 200 gram
Ingrediënten:
50 gram gesnipperde ui
10 gram olie
15 gram mosterd
4 gram bouillonpoeder
water
25 gram slagroom (35 gram vet/100 gram)
(½ – 1 afgestreken theelepel xanthaangom*)
peper, zout
peterselie of kervel voor de garnering
10 gram ontbijtspek
10 gram roomboter
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat voorkomt dat de olie en vetten ‘boven gaan drijven’
en voorkomt verslikken voor personen die daar gevoelig voor zijn.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Kookpan, kleine koekenpan, litermaat, staafmixer
Bereidingswijze:
– verhit de olie in de kookpan en fruit de uisnippers glazig.
– roer de mosterd door het uienmengsel.
– voeg de bouillonpoeder en 300 ml heet water toe en breng het geheel aan de kook.
– kook het geheel gedurende 10 – 15 minuten.
– voeg desgewenst de xanthaangom toe.
– roer de slagroom door de mosterdsoep.
– pureer de mosterdsoep met een staafmixer.
– zet de litermaat op de weegschaal, giet de soep hier in en vul met water aan tot 400 gram soep.
– breng de soep op smaak met peper en zout.
– snijd het ontbijtspek in kleine reepjes.
– verhit roomboter in de koekenpan en bak de spekjes hier in uit.
– voeg het vet uit de koekenpan toe aan de mosterdsoep en garneer de soep met peterselie of kervel.
– verdeel de soep en de spekjes over 2 porties.
Het totale recept met ratio 3.0 : 1 bevat:
325 kcal
31.1 gram vet
4.7 gram eiwit
5.8 gram koolhydraten
1 portie mosterdsoep met spekjes met ratio 3.0 : 1 bevat:
163 kcal
15.6 gram vet
2.4 gram eiwit
2.9 gram koolhydraten
Voor ratio 3.5 : 1:
Ingrediënten:
50 gram gesnipperde ui
15 gram olie
15 gram mosterd
4 gram bouillonpoeder
water
30 gram slagroom (35 gram vet/100 gram)
(½ – 1 afgestreken theelepel xanthaangom*)
peper, zout
peterselie of kervel voor de garnering
10 gram ontbijtspek
10 gram roomboter
Bereidingswijze: Zoals boven beschreven.
Het totale recept met ratio 3.5 : 1 bevat:
387 kcal
37.8 gram vet
4.8 gram eiwit
5.9 gram koolhydraten
1 portie mosterdsoep met spekjes met ratio 3.5 : 1 bevat:
194 kcal
18.9 gram vet
2.4 gram eiwit
3.0 gram koolhydraten
Voor ratio 4.0 : 1:
Ingrediënten:
40 gram gesnipperde ui
16 gram olie
15 gram mosterd
4 gram bouillonpoeder
water
40 gram slagroom (35 gram vet/100 gram)
(½ – 1 afgestreken theelepel xanthaangom*)
peper, zout
peterselie of kervel voor de garnering
10 gram ontbijtspek
10 gram roomboter
Bereidingswijze: Zoals boven beschreven.
Het totale recept met ratio 4.0 : 1 bevat:
426 kcal
42.3 gram vet
4.9 gram eiwit
5.6 gram koolhydraten
1 portie mosterdsoep met spekjes met ratio 4.0 : 1 bevat:
213 kcal
21.2 gram vet
2.5 gram eiwit
2.8 gram koolhydraten
