Asperges op Vlaamse wijze (de echte klassieker)

Print dit recept

Bereiding:

🌿 Asperges klaarmaken

1. Vul een ruime pot met koud water en voeg een snuifje zout toe.
2. Schil de asperges van kop naar onder met een dunschiller. Druk niet te hard. Breek het harde uiteinde af.
3. Leg de geschilde asperges meteen in het water en verwarm op middelhoog vuur.
4. Breng tot net aan de kook, laat kort zachtjes koken en haal de pot van het vuur.
5. Laat de asperges nog ongeveer 5 minuten garen in het hete water. Ze moeten zacht zijn maar nog wat bite hebben.
6. Haal ze uit het water, bewaar een beetje kookvocht en laat uitlekken op een schone doek.

🧈 Geklaarde boter (ghee)

1. Smelt de boter langzaam in een pannetje op laag vuur.
2. Schep de witte melkresten van de bovenkant. De rest die op de bodem zit gebruik je ook niet.
3. Giet de heldere, gele boter in een andere pot en houd warm op heel zacht vuur.

🥚 Mimosa van ei en peterselie

1. Kook een ei hard in 8–10 minuten en koel het in koud water.
2. Pel het ei en plet het grof met een vork.
3. Meng het geprakte ei met de warme geklaarde boter.
4. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Hak de peterselie fijn en strooi die erover.

🍽️ Serveren

Leg de warme asperges op een bord en schep er de mimosa van ei, peterselie en geklaarde boter over.

Smakelijk!