Ratio 3 : 1 en aanpassingen voor 3,5:1 en 4:1
Ingrediënten:
135 g. geschilde asperges
2 eieren
65 g. hoeveboter = roomboter (of ghee)
20 g. peterselie
Kruiden: zout, peper van de molen, nootmuskaat
Bereidingswijze:
Asperges:
– Doe koud water in een ruime kookpan en voeg een snufje zout toe
– Schil de asperges met een dunschiller. Hou de asperges vast bij hun kopje en schil van boven naar onder. Druk niet te hard met het mesje zodat de schilletjes er fijn afgeritst worden. Snijd het houterige uiteinde van de asperge af.
– Leg de geschilde asperges snel in het koude water en verhit op matig vuur. Breng het water tot aan het kookpunt. Laat het even zachtjes koken en haal vervolgens de pan van het vuur.
– Laat de asperges nog 5-10 minuten rusten in het kokend water en proef dan even of ze de juiste garing hebben: knapperig, maar voldoende zacht om goed te kunnen eten.
– Schep de asperges uit het water maar behoud een beetje van het kookvocht. Laat ze uitlekken op een schone theedoek.
Geklaarde boter:
Voor dit recept heb je geklaarde boter nodig. De gesmolten boter heeft een gele kleur en er mogen geen witte restjes meer in zitten. Je kunt dit zelf maken of ghee gebruiken. Ghee is een zuivere vorm van geklaarde boter.
– Doe de hoeveboter/roomboter in een pannetje en laat de boter rustig smelten op een zacht vuur.
– Om de boter te klaren schep je de witte melkresten voorzichtig met een lepel uit de gesmolten boter. Een gedeelte van het residu zakt naar de bodem. Dat gebruik je ook niet. Giet de geklaarde boter over in een andere pan en hou de boter warm op een zeer zacht vuur.
Mimosa van ei en peterselie:
– Breng een steelpannetje met water aan de kook
– Leg de eieren in het kokende water en kook ze hard in 9 a 10 minuten. Koel ze nadien in koud water.
– Neem ¼ bussel peterselie en spoel deze goed af. Laat het even uitlekken en snij de steeltjes eraf.
– Pel de eitjes en doe ze in een kom. Plet ze met een vork of pureestamper tot “mimosa”. Het moet geen puree zijn, maar nog fijne stukjes ei behouden.
– Doe de verkruimelde eitjes in de warme geklaarde boter.
– Voeg de peterselie toe en meng alles door elkaar.
– Voeg een scheutje van het kookvocht van de asperges toe en meng de kruiden erdoor.
– Serveer de asperges volgens de regels van de kunst met de kopjes van de stengels naar linksonder gericht. Schep het ei-peterselie-botermengsel eroverheen.
Dit recept bevat:
656 kcal
63,6 gram vet
16,7 gram eiwit
4,2 gram koolhydraten
Ratio 3 : 1
Voor ratio 3.5 : 1
Ingrediënten:
135 g. geschilde asperges
2 eieren
77 g. hoeveboter =roomboter (of ghee)
20 g. peterselie
Kruiden: zout, peper van de molen, nootmuskaat
Dit recept bevat:
746 kcal
73,5 gram vet
16,8 gram eiwit
4,3 gram koolhydraten
Ratio 3,5 : 1
Voor ratio 4 : 1
Ingrediënten:
135 g. geschilde asperges
2 eieren
90 g. hoeveboter =roomboter (of ghee)
20 g. peterselie
Kruiden: zout, peper van de molen, nootmuskaat
Dit recept bevat:
843 kcal
84,2 gram vet
16,9 gram eiwit
4,4 gram koolhydraten
Ratio 4 : 1
