Ratio 3.0 : 1
1 portie
Ingrediënten:
50 gram verse zalm (van een moot)
9 gram olie
20 gram boter (minimaal 80 gram vet/100 gram)
zout
selderijzout
eventueel knoflookpoeder
groene kruiden (vers of gedroogd) peterselie, selderij, kervel, bieslook
Overige benodigdheden:
Snijplank, houten satéprikker, mengkom, handmixer, schaaltje voor de kruidenboter
Aluminiumfolie, koekenpan met antiaanbaklaag of grill of BBQ
Bereidingswijze:
– weeg de ingrediënten af.
– verdeel de zalm in stukjes en rijg deze aan een houten satéprikker.
– bestrijk de zalm met de olie.
– verhit de koekenpan met de restant olie en bak de spies aan alle kanten gaar.
OF leg de zalmspies op een stuk aluminiumfolie met de restant olie en leg deze onder de grill. Keer de spies om zodat de zalm aan alle kanten gaar wordt.
Of verpak de spies met de restant olie in een stuk aluminiumfolie en laat de zalm op de BBQ gaar worden.
– de spies wordt gebruikt met 20 gram kruidenboter.
Opmerking: kruidenboter kan niet in een kleine hoeveelheid worden bereid.
Mix 100 gram roomboter gedurende ca. 10 minuten met een handmixer tot een luchtige massa. Voeg de groene kruiden toe en breng het geheel op smaak met zout, selderijzout en eventueel knoflookpoeder.
Weeg hierna de benodigde hoeveelheid kruidenboter af. Bewaar de restant kruidenboter in een afgesloten bakje in de koelkast.
Het totale recept bevat:
318 kcal
30.7 gram vet
10.2 gram eiwit
0.2 gram koolhydraten
Ratio: 3.0 : 1
