Eierkoekjes met boter en halfzoete jam

Eierkoekjes met boter en halfzoete jam

Ingrediënten voor 16 stuks Ratio 3.5 : 1
Ingrediënten voor de eierkoekjes:
Mascarpone 75 gram
Amandelmeel (wit) of witte amandelen 20 gram
Macadamia noten 40 gram
Bakpoeder (Dr. Oetker) 1 gram
Losgeklopt ei 100 gram
Poedervormige zoetstof ± 25 gram
Ingrediënten om te besmeren:
Roomboter op kamertemperatuur 64 gram
Halfzoete jam 32 gram
Voedingswaarde van het totale recept
Energie (kcal) 1481
Vet (gram) 145.2
Eiwit (gram) 27.4
Koolhydraten (gram) 13.9
Voedingswaarde van 1 eierkoek (± 12 gram) met boter en halfzoete jam
Energie (kcal) 93
Vet (gram) 9.1
Eiwit (gram) 1.7
Koolhydraten (gram) 0.9

 

Overige benodigdheden:

Mixkommen, handmixer, bakplaat of bakvorm (ca. 30 – 30 cm)*, bakpapier

* van bakpapier kan ook een bakvorm worden gevouwen. Zetten de hoeken met

een paperclip vast.

 

Bereidingswijze:

  • verwarm de oven voor op ca. 150 ̊C
  • bekleed de bakvorm met bakpapier en besmeer deze licht met olie.
  • roer de mascarpone met 1-1½ eetlepel koud water tot een gladde massa.
  • mix de amandelen en de macadamia noten zeer fijn en voeg de bakpoeder toe.
  • vul de gootsteen of een afwasbak met warm tot heet water.
  • zet de mixkom in het warme water. Klop het losgeklopte ei, poedervormige zoetstof en een snufje zout met de handmixer gedurende ca. 5 minuten. Het mengsel moet licht van kleur zijn en als een dikke lint van de gardes vallen.
  • schep het mascarpone mengsel en de gemalen noten luchtig door het eimengsel.
  • verdeel het beslag over de bakvorm.
  • strijk de bovenzijde glad met lepel, pannenlik of kaasschaaf.
  • schuif de bakvorm midden in de oven. Bak de koek in ca. 15-20 minuten goudbruin en gaar.
  • laat de koek afkoelen.
  • snijd de koek zowel in de lengte als in de breedte 3x door à 16 koeken
  • besmeer elke eierkoek voor gebruik met 4 gram roomboter en 2 gram halfzoete jam

 

Tip: Bewaar de eierkoeken in een afgesloten doos in de koelkast of in de diepvries.

Disclaimer

De inhoud van de Matthews Friends Nederland en Vlaanderen (MF NL-VL) website is samengesteld door medische professionals, in samenwerking met ouders en patiënten die Ketogeen Dieet Therapie (KDT) volgen of gevolgd hebben.

De informatie op de site kan en mag niet gebruikt worden als vervanging van het advies en/of de behandeling die u krijgt van uw eigen medische team.

KDT vereist de expertise en begeleiding door een multidisciplinair team, MF NL-VL staat niet achter het zelfstandig opstarten van welke vorm van KDT dan ook zonder medische begeleiding. Wij raden dit ten zeerste af.

Zoals bij elke medische behandeling heeft KDT bijwerkingen, in het bijzonder wanneer ook medicatie wordt gebruikt en/of wanneer er sprake is van een complexe medische situatie.

Matthews Friends Nederland en Vlaanderen kan niet aansprakelijk worden gesteld indien deze waarschuwing wordt genegeerd.

Overleg ALTIJD eerst met uw EIGEN behandelteam voordat u iets verandert of toevoegt aan uw dieet