Ingrediënten voor het deeg:
130 gram amandelmeel
60 gram boter
35 gram kokosolie
5 gram kaneel
25 gram poedervormige zoetstof
Ingrediënten voor de spijs:
100 gram witte amandelen
75 gram poedervormige zoetstof
35 gram kokosolie
15 gram (gepasteuriseerd) vloeibaar kippeneiwit
20 gram halve amandelen of amandelschaafsel
25 gram losgeklopt ei
Overige benodigdheden:
Springvorm (doorsnede 15 – 20 cm), bakpapier, mixer voor het fijn malen van noten
Bereidingswijze deeg:
– weeg alle ingrediënten af.
– meng alle ingrediënten door elkaar tot een grote bal.
– verdeel het deeg in 2 porties.
Bereidingswijze spijs:
– weeg alle ingrediënten af.
– maal de amandelen zéér fijn.
– meng alle ingrediënten door elkaar tot een grote bal.
– laat dit mengsel, afgedekt met plasticfolie, een dag in de koelkast rusten.
Verdere bereidingswijze:
– verwarm de oven voor op 175 °C.
– leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand er om heen.
– verdeel 1 portie deeg over de bodem van de springvorm.
– verdeel de spijs over de bodem.
– verdeel de 2de portie deeg over de spijs.
– bestrijk de bovenzijde met losgeklopt ei.
– garneer de bovenzijde met halve amandelen of geschaafde amandelen.
– bak de gevulde speculaas gedurende ca. 20-30 minuten goudbruin.
Dit recept bevat: 100 gram gevulde speculaas bevat:
2500 kcal 500 kcal
237.9 gram vet 47.6 gram vet
59.4 gram eiwit 11.9 gram eiwit
21.1 gram koolhydraten 4.2 gram koolhydraten
Ratio 3.0 : 1
