Ratio: 4.0 : 1
10 puntjes van ongeveer 50 gram
Ingrediënten:
Voor de bodem:
50 gram amandelmeel
50 gram fijngemalen hazelnoten
40 gram roomboter
23 gram kokosolie
poedervormig zoetstof (± 25 gram)
Voor de vulling en garnering:
50 gram chocolade 85% cacao
15 ml water
4 gram witte bladgelatine
50 ml water
125 gram slagroom
125 gram mascarpone
vloeibare zoetstof
suikervrije zoetstof (poeder)
Overige benodigdheden:
Springvorm (doorsnede van 20 cm), bakpapier, handmixer, mixkommen
Bereidingswijze:
– verwarm de oven voor op 170 °C.
– leg een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en klem de rand er om heen.
– snij de roomboter in kleine blokjes en voeg deze samen met de kokosolie en de poedervormige zoetstof toe aan het amandel/hazelnootmeel.
– kneed het geheel tot een samenhangende massa en verdeel het mengsel over de springvorm. Strijk het deeg met de achterkant van een lepel glad. Zet de springvorm 10 minuten in de koelkast.
– bak de bodem in het midden van de oven gedurende 15 minuten. Laat de bodem hierna afkoelen.
– hak de chocolade fijn. Voeg 15 ml water toe en smelt de chocolade gedurende enkele seconden in de magnetron zodat het een smeuïge massa is. Laat het mengsel weer afkoelen.
– week de bladgelatine in een ruime hoeveelheid koud water tot deze zacht is en knijp deze vervolgens uit.
– meet 50 ml water af en verhit deze gedurende 30 seconden in de magnetron of op de kookplaat. Los de geweekte gelatine hierin op en laat het mengsel enigszins afkoelen.
– mix de slagroom half stijf. Voeg de mascarpone, chocolade, vloeibare zoetstof en het enigszins afgekoelde gelatinemengsel toe en roer het mengsel tot een gladde massa.
– Verdeel het mengsel over de bodem in de springvorm en laat het geheel enkele uren opstijven in de koelkast.
Decoreer de taart met suikervrije poedersuiker uitgestrooid in een vorm naar wens. Wij gebruikten een mal met vlinders.
De totale taart bevat:
2480 kcal
245.0 gram vet
39.3 gram eiwit
22.5 gram koolhydraten
Ratio: 4.0 : 1
100 gram taart bevat:
466 kcal
46.0 gram vet
7.4 gram eiwit
4.2 gram koolhydraten
Ratio: 4.0 : 1
Door in de bodem 10 gram kokosolie (i.p.v. 23 gram), 100 gram amandelmeel (i.p.v. 50 gram) en de fijngemalen hazelnoten laten vervallen is de samenstelling:
De totale taart bevat:
2345 kcal
228.5 gram vet
41.9 gram eiwit
23.7 gram koolhydraten
Ratio: 3.5 : 1
100 gram taart bevat:
451 kcal
43.9 gram vet
8.1 gram eiwit
4.6 gram koolhydraten
Ratio: 3.5 : 1
