Ratio 3.0 : 1
ca. 14 stuks
Ingrediënten voor het deeg:
75 gram amandelmeel
½ afgestreken theelepel xanthaangom*
30 gram poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green)
30 gram boter
10 gram kokosolie
15 gram losgeklopt ei
enkele druppels amandel- of vanille essence
voor de garnering:
10 gram losgeklopt ei
12 gram geschaafde amandelen
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpje kerstkransje, bakpapier
Bereidingswijze:
– smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
– meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof.
– voeg het losgeklopte ei, de gesmolten boter / kokosolie en de essence toe.
– mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
– verwarm de oven voor op 160 °C.
– leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. ½ cm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
– bestrooi het deeg met amandelschaafsel en rol hier licht over met de deegrol.
– steek met het uitsteekvormpje kerstkransjes uit.
– leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de kerstkransjes over.
– bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei.
– bak de koekjes in 10 – 15 minuten lichtbruin en gaar.
– laat de kerstkransjes op de bakplaat afkoelen.
Dit recept bevat:
892 kcal
85.1 gram vet
22.2 gram eiwit
6.6 gram koolhydraten
Ratio 3.0 : 1
100 gram kerstkransje met ratio 3.0 : 1 bevat:
558 kcal
53.2 gram vet
13.9 gram eiwit
4.1 gram koolhydraten
Per kerstkransje met ratio 3.0 : 1 (indien 14 kerstkransjes):
64 kcal
6.1 gram vet
1.6 gram eiwit
0.5 gram koolhydraten
