| Ingrediënten voor ± 14 stuks | Ratio 3.0 : 1 |
| Ingrediënten voor het deeg: | |
| Amandelmeel | 75 gram |
| Xanthaangom* | ½ afgestreken theelepel |
| Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) | 30 gram |
| Roomboter | 30 gram |
| Kokosolie | 10 gram |
| Losgeklopt ei | 15 gram |
| Amandel- of vanille essence | Enkele druppels |
| Ingrediënten voor de garnering: | |
| Losgeklopt ei | 10 gram |
| Geschaafde amandelen | 12 gram |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 892 |
| Vet (gram) | 85.1 |
| Eiwit (gram) | 22.2 |
| Koolhydraten (gram) | 6.6 |
| Voedingswaarde van 100 gram kerstkransjes | |
| Energie (kcal) | 558 |
| Vet (gram) | 53.2 |
| Eiwit (gram) | 13.9 |
| Koolhydraten (gram) | 4.1 |
| Voedingswaarde van 1 kerstkransje (indien 14 kerstkransjes) | |
| Energie (kcal) | 64 |
| Vet (gram) | 6.1 |
| Eiwit (gram) | 1.6 |
| Koolhydraten (gram) | 0.5 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpje kerstkransje, bakpapier
Bereidingswijze:
- smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
- meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof.
- voeg het losgeklopte ei, de gesmolten boter / kokosolie en de essence toe.
- mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
- verwarm de oven voor op 160 °C.
- leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. ½ cm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
- bestrooi het deeg met amandelschaafsel en rol hier licht over met de deegrol.
- steek met het uitsteekvormpje kerstkransjes uit.
- leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de kerstkransjes over.
- bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei.
- bak de koekjes in 10 – 15 minuten lichtbruin en gaar.
- laat de kerstkransjes op de bakplaat afkoelen.
