Ratio 3.3 : 1
ca. 16 stuks
Ingrediënten:
100 gram amandelmeel
35 gram kokosmeel (8.5 gram vet en 26 gram koolhydraten/ 100 gram)
1 gram bakpoeder (Dr. Oetker)
¼ theelepel xanthaamgom*
35 gram poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green)
100 gram boter op kamertemperatuur
15 gram kokosolie
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Mixkom, bakpapier, uitsteekvormpje voor ster
Bereidingswijze:
– meng amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, xanthaangom, en poedervormige zoetstof, door elkaar.
– voeg het zachte boter en de kokosolie toe.
– mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
– verwarm de oven voor op 160 °C.
– leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. ½ cm. Rol het deeg niet te dun uit; het deeg brokkelt gemakkelijk. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
– steek met het uitsteekvormpje kerststerren uit.
– leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de kerstkransjes over.
– bak de koekjes in 10 – 15 minuten lichtbruin en gaar.
– laat de kerststerren op de bakplaat afkoelen.
Dit recept bevat:
1647 kcal
154.9 gram vet
29.1 gram eiwit
17.5 gram koolhydraten
Ratio 3.3 : 1
100 gram kerststerren met kokossmaak met ratio 3.3 : 1 bevat:
610 kcal
57.4 gram vet
10.8 gram eiwit
6.5 gram koolhydraten
Per kerstster met ratio 3.3 : 1 (indien 16 kerststerren):
103 kcal
9.7 gram vet
1.8 gram eiwit
1.1 gram koolhydraten
