| Ingrediënten voor ca 8 stuks | Ratio 3 : 1 |
| Amandelmeel | 75 gram |
| Boter | 30 gram |
| Kokosolie | 8 gram |
| Ei, losgeklopt | 15 gram |
| Kaneel of koek / speculaaskruiden | 2 gram |
| Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) | 30 gram |
| Xanthaangom* | ½ afgestreken theelepel |
| Voedingswaarde van het totale recept | |
| Energie (kcal) | 792 |
| Vet (gram) | 75.6 |
| Eiwit (gram) | 18.4 |
| Koolhydraten (gram) | 6.8 |
| Voedingswaarde van 100 gram dikke speculaas | |
| Energie (kcal) | 546 |
| Vet (gram) | 52.1 |
| Eiwit (gram) | 12.7 |
| Koolhydraten (gram) | 4.7 |
* Xanthaangom is een verdikkingsmiddel die voorkomt dat de koek ‘uitloopt’ bij het bakken.
Xanthaangom is te bestellen via internet bij een online drogist of te koop bij een reformzaak
(Holland & Barrett).
Overige benodigdheden:
Mixkom, deegrol, eventueel een siliconen uitrol mat, plastic huishoudfolie, uitsteekvormpje poppetje (Hema), bakpapier
Bereidingswijze:
– smelt de boter met de kokosolie (maar niet ‘koken’). Laat deze hierna even afkoelen.
– meng amandelmeel, xanthaangom, poedervormige zoetstof, kaneel of koek / speculaaskruiden.
– voeg het losgeklopte ei en de gesmolten boter / kokosolie toe.
– mix of kneed het mengsel tot een bal en laat deze enkele uren (of een dag) in de koelkast opstijven.
– verwarm de oven voor op 160 °C.
– leg een stuk plasticfolie over het deeg en rol deze met de deegroller uit tot een dikte van ca. ½ cm. Uitrollen op een siliconen uitrol mat gaat eenvoudiger.
– steek met het uitsteekvormpje ‘poppetjes’ uit.
– leg een stuk bakpapier op de bakplaat en verdeel hier de ‘poppetjes’ over.
– bak de speculaas poppetjes in 10 – 15 minuten lichtbruin en gaar.
– laat de speculaas afkoelen.
Eventueel kunt u een gezichtje aanbrengen op het speculaas poppetje met gesmolten chocolade.
