Chocolademousse (gemaakt op de Patiëntendag)
Ingrediënten (4 porties) Ratio 3.0 : 1 Slagroom (35 gram vet/100 gram) 70 gram K.Yo chocolade (Vitaflo®) 100 gram Roomboter, ongezouten op kamertemperatuur / zacht 10 gram (Gepasteuriseerd) eiwit 65 gram Voedingswaarde van het totale recept Energie (kcal) 648 Vet (gram) 62.6 Eiwit (gram) 16.4 Koolhydraten (gram) 4.5 Voedingswaarde van 100 gram mousse met […]
Frambozenmousse (gemaakt op de Patiëntendag)
Ingrediënten (4 porties) Ratio 3.0 : 1 K.Yo vanille (Vitaflo®) 100 gram Slagroom (35 gram vet/100 gram) 60 gram Mascarpone 25 gram Gelatine, blad 3 gram Frambozen vers of uit diepvries 60 gram Water 10 gram Voedingswaarde van het totale recept Energie (kcal) 657 Vet (gram) 62.9 Eiwit (gram) 14.7 Koolhydraten (gram) 6.1 Voedingswaarde […]
Mini gebakjes (petit fours) met bramen of aardbeien (gemaakt op de patiëntendag)
Ingrediënten (20 stuks) Ratio 3.5 : 1 Ingrediënten voor de basis: Roomboter ongezouten 50 gram Amandelmeel 50 gram Bakpoeder (Dr. Oetker) 2 gram Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) ± 10 gram Ei, losgeklopt op kamertemperatuur 50 gram Slagroom (35 gram vet/100 gram) 50 gram Voor de vulling: Mascarpone 130 gram Slagroom (35 […]
Kersttaart
Ingrediënten voor ± 14 puntjes van 50 gram Ratio 3.7 : 1 Ingrediënten voor de bodem: Amandelmeel 100 gram Roomboter 40 gram Kokosolie 20 gram Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) ± 25 gram Ingrediënten voor de vulling: Slagroom (35 gram vet/100 gram) 125 gram Mascarpone 125 gram Bladgelatine 4 gram Water 50 […]
Kerstboom taart met ‘kerstballen’
Ingrediënten Ratio 3.5 : 1 Ratio 4.0 : 1 Ingrediënten voor de taart: Roomboter 120 gram 120 gram Amandelmeel 120 gram 120 gram Bakpoeder (Dr. Oetker) 2 gram 2 gram Vanille aroma Enkele druppels Enkele druppels Losgeklopt ei 120 gram 120 gram Slagroom (35 gram vet/100 gram) 120 gram 120 gram Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda […]
Chocolade kerstballen (halve) gevuld met slagroom
Ingrediënten voor 6 stuks Ratio 3.0 : 1 Ratio 3.5 : 1 Ratio 4.0 : 1 Voor de kerstballen: Chocolade 90% cacao 90 gram 85 gram 80 gram Kokosolie 12 gram 14 gram 19 gram Vloeibare zoetstof (bijv. Natrena) Naar smaak Naar smaak Naar smaak Voor de vulling: Slagroom (35 gram vet/100 gram) 100 gram […]
Kerstboomstam
Ingrediënten Ratio 3.5 : 1 Ingrediënten voor biscuitbeslag: Ei 100 gram Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderel Green) 50 gram Zout Mespunt Gezeefde tarwebloem 20 gram Amandelmeel 20 gram Ingrediënten voor de chocolade crème en garnering: Roomboter 155 gram Poedervormige zoetstof 35 gram Cacaopoeder zonder suiker 10 gram Slagroom (35 gram vet/100 gram) 25 […]
Speculaas cup cakejes (met kaneel crème)
Ingrediënten voor 6 stuks Ratio 3.5 : 1 Ratio 4 : 1 Amandelmeel 60 gram 60 gram Bakpoeder (Dr. Oetker) 1 gram 1 gram Roomboter 60 gram 60 gram Ei, losgeklopt 60 gram 60 gram Slagroom (35 gram vet/100 ml) 60 gram 60 gram Koek / speculaaskruiden 4 gram 4 gram Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda […]
Halloween cakeje
Ingrediënten 6 stuks Ratio 4.0 : 1 Ingrediënten voor het cakeje: Amandelmeel 60 gram Bakpoeder (Dr. Oetker) 2 gram Roomboter op kamertemperatuur 60 gram Losgeklopt ei 60 gram Slagroom (35 gram vet/100 gram) 60 gram Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda Stevia of Canderal Green) ± 10 gram Ingrediënten voor de garnering: Mascarpone 14 gram Roomboter 10 […]
Halloween amandelcakeje met crème
Ingrediënten voor 6 stuks Ratio 4.0 : 1 Ingrediënten voor het cakeje: Amandelmeel 60 gram Bakpoeder (Dr. Oetker) 1 gram Roomboter 60 gram Losgeklopt ei 60 gram Slagroom (35 gram vet/100 gram) 60 gram Poedervormige zoetstof ± 10 gram Ingrediënten voor de garnering: Mon Chou roomkaas 18 gram Roomboter 12 gram Poedervormige zoetstof (bijv. Splenda […]
